這是“直到毛豆煮熟為止”上傳的第11篇菜譜。 野生紅扇貝，五六月以來幾乎逢周末必吃，入夏依然保持水準，黃滿肉嫩，海鮮市場8塊一斤（坐标北京），是性價比最高的小海鮮。雖說收拾起來有些麻煩，入口就知道，一切都值得。 金銀蒜蒸的方法，極簡食材就能做出口感豐富、層次感十足的滋味，蒜香濃郁卻不留口氣，快來試試吧！ 菜譜内含處理扇貝方法。
By 直到毛豆煮熟為止
1、小紅扇貝用水沖洗幾遍，外殼刷幹淨。
2、用鋒利的小刀伸進扇貝，貼着殼來回滑動，将扇貝一側的閉殼肌從殼上刮下來，這時扇貝由于失去閉殼肌的拉力，會一下彈開。
3、用刀将扇貝的胃切下來不要，腮用手撕下來不要，剩下的閉殼肌，裙邊，黃，都是可食用部分； 然後用流動的水将可食用部分沖洗幹淨。
4、擺一下方便大家觀看：左邊是需要丢掉的胃和腮，右邊是可食用部分。
5、全部收拾好，看起來很舒适～（熟練工種，多收拾幾次找到手感後會越來越快）
6、兩頭大蒜剝皮切根。
7、用工具弄成蒜蓉。
8、取一半蒜蓉炒成金黃色，加入一克鹽，一勺蒸魚豉油調味。
9、将炒過的金蒜蓉和沒炒過的新鮮蒜茸分别碼在扇貝肉上，兩種蒜茸口味互補，香氣濃郁，與扇貝絕搭； 高火蒸5分鐘，然後關火焖兩分鐘，即可出鍋。
10、擺盤，每個扇貝裡滴兩滴蒸魚豉油調味，撒香蔥碎，喜歡香油口味的朋友可以滴兩滴香油。 一口一個，完美。
1、收拾扇貝的時候隻切一面的肉就行了，另一面不用管，下鍋蒸的時候閉殼肌會忽然緊縮，自行從殼上脫落； 2、千萬不要蒸久了，蒸過久扇貝肉就會變硬失去鮮嫩口感。
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