每年的3月份正是香椿芽上新上市的好時節，“春吃芽，夏吃瓜”，春天的芽菜非常嫩，一定要多給家人做來吃，不管再貴都買點，剛剛上市的香椿芽，最高居然賣到了80元一斤，但是也就這幾天是最鮮嫩的。想要嘗鮮的話不妨少買一點做給家人孩子來吃，一年就吃一次最新鮮的，錯過了這個季節就很難吃到了。分享3樣香椿芽的鮮美吃法。
食材:香椿芽，面粉，雞蛋，胡椒粉，鹽。做法:1.準備一把新鮮的香椿芽，把硬硬的根蒂去掉，清洗幹淨之後，控幹表面的水，放入一個盆子裡。2.在香椿芽裡面磕入兩個雞蛋攪拌均勻，再倒上兩勺面粉，使香椿芽的表面沾上薄薄的一層面粉，均勻地撒上一點鹽和白胡椒粉。3.在炒鍋裡面倒入植物油，加熱到6成熱，放入香椿芽開始炸，保持距離去炸，不要粘連在一起，炸至四周都呈金黃色，把它撈出。4.香椿芽冷涼一些會更加酥脆，吃起來味道更好。
食材:香椿芽，北豆腐，鹽，香油，雞精。做法:1.準備幾把新鮮的香椿芽，把它清洗幹淨之後去掉硬硬的根蒂，然後在鍋裡面加入清水燒至沸騰，放入香椿芽燙10秒鐘，立馬撈出控水。2.把香椿芽切成小碎末，放入到一個盤子裡備用，把準備好的北豆腐用鹽水浸泡10分鐘，取出來之後再切成一厘米左右的豆腐丁。3.把豆腐和香椿芽放在一起，撒上鹽，香油，雞精，翻拌均勻即可擺盤上桌。
食材:香椿芽，雞蛋，鹽，植物油，雞精。做法:1.準備幾枝新鮮的香椿芽，清洗幹淨，再把它切成0.5厘米長的香椿芽段，放入到一個大一些的盆子裡。2.在香椿芽末裡面倒入兩個雞蛋，加入一勺鹽，一勺雞精，沿着一個方向去攪拌均勻。3.在鍋裡倒入植物油，加熱到6成熱，這時放入雞蛋和香椿芽一起去炒，邊炒邊去攪拌，把它炒成碎末，炒熟之後即可取出放入盤中。
在購買香椿芽的時候會發現，市面上的春芽有兩種，一種是紅色的芽子，一種是綠色的，這兩種差别還是挺大的，在購買的時候要拿起來去聞一下，如果有濃濃的清香味，說明香椿芽是品種好的，吃起來口感更好。兩種顔色的香椿芽一定要選紅色的，它的味道更濃香，而且更鮮嫩，吃起來味道也更好，不管是炸着吃或者是涼拌、炒着吃，味道都是很不錯的，綠芽相對來說口感就要差很多。
另外在購買香椿芽的時候，一定要選擇矮一些，枝幹細一些的，這樣的是剛剛冒出的春芽，還是非常鮮嫩的，用它做來涼拌菜，味道會更鮮嫩。
春天來了，香椿芽也相繼上市，雖然剛上市的時候價格貴一些，但是一年就吃這麼一次，一定要買一些給家人來嘗嘗鮮。
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