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在做菜的時候經常用到澱粉的原因

美食更新时间:2025-01-19 23:08:51

澱粉又稱芡粉，生粉，廣泛應用于中式烹調中，主要有馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉，玉米澱粉，綠豆澱粉，豌豆澱粉，菱角澱粉，成品為白色而具有光澤的粉末或塊狀，為傳統的增稠劑。
澱粉在冷水和乙醇中不溶解，水中加熱至55~60℃則吸水糊化，形成半透明凝膠和膠體溶液。澱粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，因為它會立即凝結成塊而無法煮散。
菜肴烹調的時候，經常會将澱粉加水調勻後加入煮好的菜肴中，這叫做勾芡，可以使菜肴入味，讓湯汁看起來濃稠，同時讓食物外表看起來有光澤。
加入了水澱粉煮過的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，這種現象就稱之為還水或水解。

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