一,食材:羊排或者羊前夾12斤,清水15斤。
二,香料包配方:小茴香50克、幹姜片15克、山奈4克、花椒3克、草果3克、桂皮1克。
三,調料:鹽270克、大蒜末25克、菜籽油15克、香醋100克。
四,制作:1. 羊排或羊前夾洗淨入自來水盆中浸泡1小時,中途換一次水,去除殘餘血水,這樣成品肉色更是白亮。2. 香料稱好用溫水浸泡30分鐘後淘洗幹淨裝入香料包備用。3. 不鏽鋼鍋中加入清水15斤,下鹽270克、泡洗好的羊肉、香料包,大火燒開打去浮沫,将火調微小一點,使鍋内湯汁保持沸騰狀态加蓋焖1小時左右,至羊肉成熟,用筷子可輕易插透,即可撈出裝入盆中,用保鮮膜保溫封存,随用随取即可。
五,蒜香醋汁做法:碗中放入大蒜末25克,用15克8成熱的菜籽油潑入,攪拌均勻,再倒入100克香醋,少許鹽和生抽調勻即成。
六,上菜流程:根據顧客喜好選取羊肉或羊排,改刀後整齊的裝入盤中,配蒜香醋汁和蒜瓣各一碟即可上桌。
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