“早上吃什麼？”“土豆。”

“午飯吃什麼？”“土豆。”

“晚上吃什麼？”“土豆。”

“一天三頓都吃土豆嗎？”“是的。”

二十年前，朱镕基在雲南省昭通市甯邊村視察，村民楊長才說一天三頓隻能吃土豆，朱镕基的眼淚終于忍不住湧出了眼眶……

滇東北1800-2500海拔，适宜土豆生長，土豆也自然成了主食。

1.火燒土豆。衆多吃法裡，這是最主要、最簡單、最好吃的做法。隻是同樣的土豆，用不同的火燒出來，因為燒制溫度和時間不同，味道大不一樣。記憶中，石灰窯烤出來的排第一，磚瓦窯烤出來的排第二，烤煙窯出來的排第三，山上柴火燒出來的排第四，炭火烤的排第五…其它做法隻能回味，炭火這種吃法現在保留下來并在城市大街小巷流行，不同的是，蘸料變得更加豐富。

2.油炸薯條。這是每個人都熟悉的國際吃法了，快餐店盛行。土豆洗淨後先切片再切條，焯水後晾幹，冰凍，第一次炸至六成熟，第二次炸至金黃酥脆香甜，配上番茄醬，美味。

3.麻辣土豆條。這種做法在西南盛行，學校、醫院和景區門口，随處可見，女生最愛，真的是體現了人間煙火味、最扶凡人心。用專用小工具切波浪條，洗去澱粉，油炸至金黃。配上乳腐、辣椒面、花椒面、胡椒面、魚腥草、小蔥、香菜…真解饞。

4.老奶洋芋。顧名思義，這種做法适合沒牙齒的老人吃。無獨有偶，老人不愛，年青人卻特愛，因為那一抹酸爽。土豆煮熟，去皮後弄成泥，下鍋炒，加點水，加傣味水腌菜，出口後撒蔥花和辣椒面，爽！

5.洋芋雞。我的最愛，在曲靖吃過一次，當老品種土豆遇上土雞烏骨雞，成就了這道美味，隻不過後來再沒吃到正宗的，回味起來，忽然有種曾經滄海難為水的傷感。

6.青椒土豆絲。這種吃法全國流行，也是最考驗技術的一道菜。秘訣就是土豆絲要焯水去澱粉，才會清爽。大火爆炒翻炒，比較考驗颠勺手法技術。

7.炸洋芋片。男人最愛。它和油炸花生、荞絲構成的“三拼”，是最美味下酒菜。土豆收獲季節，選取大号土豆洗淨，去皮切片，煮半熟後撈出，曬幹備用；秘密就是要天晴的時候做，暴曬，一天曬幹，顔色才清爽幹淨。好不好吃，考驗的卻是油炸環節功夫和火候；小火炸出來柴，大火炸出來糊，适度的油溫才能炸得酥脆香甜可口。

8.紅燒牛肉炖土豆。這是一道美味家常菜，紅燒牛肉八成熟的時候下土豆，在加入西紅柿一個。此菜特别下飯，專門治不愛吃飯的孩子。

9.幹焙洋芋絲。土豆洗淨先切片再切絲，豬油下鍋，大火爆炒一分鐘，改小火，然後用勺子壓扁，一分鐘翻一面，兩面金黃後撒鹽出鍋撒蔥花。這個菜，人人愛。

10.煮開花洋芋。這種吃法适合老品種土豆，也是滇東北最主要吃法。在土豆收獲季節，把土豆洗幹淨後柴火猛火煮，加入一點鹽，煮得表面開花。兒時的味道，隻能回味。

11.番茄洋芋湯。最開胃、最爽口的吃法。當你上班累了一天，無精打采，不想吃飯，不想做飯的時候，這道菜能舒緩你的心情、打開你的味蕾、減輕你的煩惱。

12.烏洋芋。壓軸出場，當然是土豆裡的上品，名曰：轉心烏。最美味的東東，飽含花青素。火燒最美味，香得欲罷不能。

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