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陳饅頭的華麗轉變

記得小時候，每家每戶都自己在家蒸饅頭，每次蒸上一大鍋，吃到最後，熥來熥去，實在不願意吃。那個時候，條件還不算好，這種陳饅頭也舍不得浪費。母親就把家人不願意吃的陳饅頭切成小塊，撒上點幹面，噴上少量清水，防止饅頭小塊被炒碎。簡單用蔥花、醬油炝鍋，下入陳饅頭小塊，炒上一大盆。雖然隻是簡單處理了一下，陳饅頭瞬間就華麗轉變，有點鳳凰涅槃、浴火重生的感覺。這一大盆炒饅頭一上桌，很快就被人們給“搶”光了。

炒饅頭的升級版

後來，家裡的光景越來越好，炒饅頭也不再是簡單炒一炒，打入幾個家養的笨雞蛋，攪拌均勻了，再撒上把蔥花。熱油一炒，這種升級版的炒饅頭，蛋香濃郁、馥香怡人，哪怕不就菜也能吃上一大盤。如果在夏天，家裡的小菜園結滿了黃瓜，切上一根，便又高大上了不少。隻是後來，已經很少自己蒸饅頭吃，一般吃多少、買多少，很少會有剩饅頭的情況，再想吃這美味的炒饅頭，就不再那麼經常了。今天，就給朋友們分享一下這款美味炒饅頭，60後吃不着，70後聽說過，80後經常吃，90後沒見過。

雞蛋炒饅頭

主料：陳饅頭2個、雞蛋3個

配料：黃瓜1根、蔥10克

調料：植物油40克、清水15克、鹽2克

制作過程

1、選用陳饅頭2個，借助于一把“鋸齒刀”，切成“色子塊”大小的饅頭丁。切好的饅頭丁盡量大小一緻，最好用一把“鋸齒刀”，切出來才漂亮。

2、黃瓜一根，清洗幹淨後，先縱切成6條，再改刀成0.5厘米見方的黃瓜丁。

3、雞蛋3個，清洗一下外殼，打入碗内，調入清水15克、鹽2克，攪打成均質細膩的蛋液。把切好的饅頭丁放入一洗菜盆内，切入細蔥花10克，倒入蛋液，翻拌均勻。要使每塊饅頭丁表面都裹上一薄層蛋液，這樣炒出來才好吃。

4、燒熱鍋體，倒入植物油40克，油溫稍高一點，差不多有七成熱，200度左右。把裹了雞蛋液的饅頭塊倒入鍋内，快速翻炒均勻。炒至饅頭塊表面呈現出金燦燦的顔色，撒入黃瓜丁，快速翻炒10餘次。

5、美味的雞蛋炒饅頭就做好了，立即停火，盛入盂盤，就可以享用了。可别小看了這美味的炒饅頭，90後沒見過，80後經常吃，70後聽說過，60後吃不着。

注意事項

1、切記，炒饅頭一定要用陳饅頭才行，隻有陳饅頭才能形成表面密集的“蜂窩狀孔隙”，飽吸蛋液，炒出來才好吃。用新鮮的饅頭炒出來反而不好吃，軟軟綿綿的，一點也不香，也不容易切塊。

2、蛋液内一定要按照一個雞蛋配比5克清水的比例，調入少量清水。借着水汽，才能使饅頭塊裡外成熟度一緻，外馥郁、内軟香。如果不調入少量清水，容易造成饅頭丁内部受熱不均勻，外表已經炒糊了，内部還不熱的現象。

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