導語：炒土豆絲怎麼做才更脆？學會正确做法，土豆絲不軟趴趴，爽脆下飯

吃了好幾天的大魚大肉，現在見到肉類根本提不起興趣，反倒更想吃一些素菜，想必你也是這種心情，那麼在家吃飯，不妨做一道炒土豆絲，爽脆解膩，下飯香。

炒土豆絲是一道極其普通的家常菜，随處可見，但似乎沒有人不喜歡吃，我家人都超級愛吃，每個星期不吃一兩回難受得慌，年夜飯也離不開這道菜，有了這個菜，能連吃兩碗飯。

不過想要炒土豆絲吃起來美味可口，隻會簡單地下鍋炒炒可不行，想做好還需要懂得一些竅門，否則很容易做失敗。

好吃的炒土豆絲，口感應該是脆脆的，這樣的更招人喜歡，如果做成軟趴趴的口感就比較難吃了，而且菜品的顔值也不高，影響食欲，那麼炒土豆絲怎麼做才更脆？

說到做法，有人直接炒、有人先浸泡、有人先焯水，這幾種做法哪個更好呢？

通過經驗總結，分享一下詳細做法，學會正确做法，土豆絲不軟趴趴，爽脆下飯！快看看具體怎麼做吧，學會了就明白這些問題了，迎刃而解，再也不怕做失敗。

炒土豆絲步驟：

第一步——準備食材

準備新鮮土豆，有硬度、沒發芽、黃色的最好，如果土豆發軟了，炒出來很難吃，不要怪方法不對。

準備醋，不想破壞原有的顔色，用米醋，不介意顔色，想要比較酸爽的口感，用陳醋。

醋必不可少，能讓土豆絲更脆的調味料，實在不喜歡醋味，使用時可以減少用量，吃起來基本覺察不到。

第二步——切土豆絲、清洗土豆絲

土豆去皮洗淨，切成粗細均勻的土豆絲，不要太粗，過粗的話樣子難看，也不容易熟，不要太細，過細的話容易炒絨。

實在切不好，直接擦成細絲也行。

土豆絲切好後，多換幾次清水清洗，每次換水時，将土豆絲撈出，把葷水倒掉，這樣便能很好地去掉澱粉，洗淨後控水。

不建議直接炒，也不建議浸泡和焯水，因為土豆絲中含大量澱粉，直接下鍋炒很容易發黏，浸泡的話，去澱粉不徹底，焯水不好掌握時間，土豆絲容易煮熟。

所以還是反複清洗幹淨為好，這樣炒好的土豆絲更清爽，也更脆。

第三步——炒土豆絲

炒鍋燒熱，加食用油，燒熱熱一下油，放入蔥姜蒜爆香，能吃辣的話，放一點幹辣椒或者青紅椒絲。

倒入土豆絲翻炒，沿鍋邊淋入适量醋，大火快速翻炒。

炒到土豆絲有些打蔫後，加食鹽翻炒。

最後淋少許清水，撒一點雞精翻炒，這樣炒土豆絲做好了，爽脆可口，很好吃。

分享幾點小技巧：

（1）炒土豆絲時，多放油，炒出來更美味，一定不要讓土豆絲看起來太幹了，油潤的效果更好。

（2）土豆絲下鍋前，一定要将澱粉處理幹淨，還要控幹水分，這樣下鍋大火炒時，才能出現爆炒的效果，否則水分太大，會降低鍋内的溫度，火力不足，炒出的土豆絲口感差。而且澱粉不去除幹淨，大火炒時會粘鍋，出現糊鍋的問題，影響賣相、口感和味道。

（3）炒土豆絲不能少了醋，但可以根據自己的需求調整用量。另外想土豆絲非常爽脆，記得要在土豆絲一下鍋時就放醋，不要放太晚。

結語：炒土豆絲怎麼做才更脆？學會正确做法，土豆絲不軟趴趴，爽脆下飯！你都學會了嗎？快試試這麼做吧，做好後你會發現和飯店裡的味道一樣好。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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