查證專家：@RD注冊營養師薛慶鑫丨中國營養學會會員 注冊營養師

奶類營養豐富，是營養師們極力推薦大家每日都喝的健康飲品。

但是随着奶業的發展，市面上不僅僅有我們常見的牛奶，各種「網紅奶」也相繼出現在了貨架上，比如羊奶、駱駝奶、水牛奶等。

這些「網紅奶」被商家包裝得十分金貴，價格也不低，而多數消費者又覺得越貴就意味着越營養。

那麼和牛奶相比，它們的營養到底怎麼樣？是否值得購買呢？

即便健康工作者們一直在呼籲大家加強營養，吃夠奶及奶制品，但奶制品攝入不足的現象仍然很嚴重。

2010-2012年中國居民營養與健康監測結果顯示，城鄉居民平均每人每日的奶及奶制品攝入量僅為24.7g，還不足《中國居民膳食指南》推薦量的1/10呢。[1]

2020年5月荷蘭皇家菲仕蘭聯合中國乳制品工業協會和中國醫療保健國際交流促進會，以在線直播的方式發布《2020中國奶商指數報告》，2020年中國奶商指數為62.7分。

目前我國居民飲奶習慣有較大改善，96%的公衆已經認識到了奶制品對提升免疫力的重要性，近50%的公衆增加了奶制品攝入的種類。

不過，至今我國人均飲奶量仍不足世界人均的三分之一，不足亞洲人均的二分之一，還需繼續努力。

牛奶、羊奶、駱駝奶、水牛奶等都屬于奶類，最常見的是牛奶。

但這些年，羊奶也在逐漸占據市場，而其它幾種奶則比較小衆。

01.

「羊奶比牛奶營養好嗎？」

羊奶和牛奶相比，最大的特點之一就是——有點小貴。

它的價格幾乎是牛奶價格的2~3倍。

正因為價格貴，便有不少人認為羊奶比牛奶更有營養。

有些人甚至說羊奶是「奶中之王」。

其實，根據《中國食物成分表》上的數據顯示，雖然羊奶的維生素A和鉀含量是牛奶的1.6倍和1.2倍，但是喝奶主要是為了攝入礦物質鈣和優質蛋白質。

而羊奶和牛奶相比：羊奶的蛋白質含量僅是牛奶的一半，為1.5g/100g；羊奶的鈣含量也僅是牛奶的77%，為82mg/100g。[2]

不過，現在市面上買到的可以直接飲用的包裝羊奶都是經過了标準化調配的，在營養上和牛奶倒是可以相媲美了。

比如下圖，分别為高鈣羊奶和高鈣牛奶的營養成分表：

▲圖：高鈣羊奶

▲圖：高鈣牛奶

從價格上來看，雖然羊奶和牛奶的蛋白質和鈣含量幾乎差不多，但價格卻相差懸殊。

高鈣羊奶的價格約為高鈣牛奶的3倍。

羊奶之所以這麼貴，與它養殖成本高、産奶量較牛奶少有關。

并不代表價格越高，營養價值就越高。

02.

「羊奶比牛奶好消化嗎？」

有人說：羊奶與牛奶相比，羊奶中的蛋白質和脂肪顆粒個頭更小，容易消化。

确實是這樣的，羊奶的脂肪球與蛋白質顆粒的大小隻有牛奶的1/3，且大小分布都較為均勻，而容易被人體吸收利用。[3]

所以，與牛奶相比，羊奶确實好消化一些，比較适合腸胃功能差的人群。

不過，牛奶的脂肪顆粒本身也已經非常小了，其實也挺好消化的，腸胃功能正常的人大可不必為了好消化而買羊奶。

03.

「牛奶過敏的嬰幼兒推薦喝山羊奶？」

首先需要說明的是：母乳才是嬰幼兒最理想的食品，6月齡内的嬰幼兒提倡堅持母乳喂養。

但是，對于某些特殊情況無法實現母乳喂養的，就需要選擇配方奶粉了。

老一輩人認為「吃山羊奶比吃牛奶更不容易過敏」，所以會給寶寶選擇純山羊奶或者山羊奶配方奶粉，這種觀點并不能完全相信。

奶及奶制品中引起過敏的主要成分是酪蛋白和乳球蛋白。

牛奶和山羊奶中的蛋白質均以酪蛋白為主，且酪蛋白所占的比例相似。

二者的不同之處在于，羊奶中以β和k-酪蛋白為主，αs1-酪蛋白的比例為18.9%，遠低于牛奶 (30.8%)。

而研究認為，低αs1-酪蛋白含量的山羊奶可以減少抗原負擔，降低緻敏性。

雖然山羊奶可有效降低人體對乳中蛋白質的過敏反應，但是對于飲用山羊奶是否能有效預防嬰幼兒對牛奶過敏以及嬰幼兒對牛奶過敏時是否可以用山羊奶進行代替，學術界目前仍然存在很多争議，還需要進一步研究。[4]

因此，盡管羊奶中的αs1-酪蛋白含量比牛奶少，但并不是沒有，所以，羊奶也仍然存在導緻過敏反應的可能性。

如果寶寶對牛奶配方奶粉過敏，更推薦嘗試純氨基酸配方奶粉、深度水解配方奶粉、部分水解配方奶粉以及豆類來源的配方奶粉。

很多商家把「駱駝奶」吹上了天，經常坐高鐵坐火車的朋友肯定有過被推銷「駱駝奶」的經曆。

推銷人員将駱駝奶的營養價值贊不絕口，稱其為“沙漠黃金”。

事實真的如此嗎？

前面我們就說過了，喝奶主要是為了補充蛋白質和礦物質鈣。

駱駝奶和牛奶相比，蛋白質比牛奶高那麼一丢丢，而鈣含量卻遠遠不如牛奶，具體見下表：

▲數據來自《中國食物成分表》第6版.第1冊

由上表可知：鮮駱駝奶的鈣含量隻有鮮牛奶的44%。

并且有研究顯示，駱駝奶的營養成分還會受到月份變化的影響。[5]

1月份的時候：脂肪含量為7.34%，蛋白質含量為4.33%，全乳固體含量為16.79%。

12月份的時候：脂肪含量為6.74，蛋白質含量為3.74%，全乳固體含量為16.42%。

11月份的時候，蛋白質的含量僅為3.58%，幾乎和牛奶相近。

還有一些商家宣傳「駱駝奶能治療各種疾病」。

實際上駱駝奶也就是普通食物的一種，并不是神藥，也不具有治百病的作用，指望喝它治病可不靠譜，反而會耽誤疾病的最佳治療時機。

與其他的奶相比，很多人都喜歡喝水牛奶，因為它味道最濃郁，口味也最好。

為什麼水牛奶這麼好喝呢？

因為與其他奶相比，水牛奶的蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量都比較突出。

比如牛奶的蛋白質、碳水化合物、脂肪的含量分别是：3.4g/100g、5.1g/100g、3.7g/100g，而水牛奶三者的含量分别為3.75 g/100g、5.18 g/100g、6.9 g/100g。[2][6]

較高的碳水化合物為水牛奶提供了甜味，較高的脂肪使水牛奶喝起來更香。

正因如此，水牛奶的熱量也不低，為97kcal/100g，約為鮮牛奶的1.5倍，正在減肥的小夥伴可得注意了呢。

我們喝奶主要是為了攝取蛋白質和鈣，與牛奶相比，水牛奶的蛋白質含量比牛奶高一點，鈣含量上水牛奶的優勢更明顯，為169mg/100g，約為鮮牛奶鈣含量的1.5倍。

看到這些，是不是很多人都覺得水牛奶相當營養啦！

不過，水牛奶中的飽和脂肪酸含量可不低，高達4.6%，而牛奶僅為1.9%，過多的飽和脂肪酸的攝入會增加心血管疾病的發病風險。

根據《中國居民膳食指南》的推薦，建議每人每天的飽和脂肪攝入不超過當天能量攝入的10%，一般成年人約為20g/天。

如果喝300g的水牛奶，飽和脂肪酸的攝入量就達到了13.8g了，再吃一些其他的食物和烹調油，很容易超标了呢。

總結一下

現在市面上的奶類品種繁多，不可盲目跟風購買，價格高并不意味着營養更高，如果經濟條件好，喜歡哪個就買來嘗嘗。

喝奶主要是為了補充蛋白質和礦物質鈣，對于其他營養成分不必較真。

相對來說，牛奶性價比最高、價格也最親民。

所以更推薦大家選擇牛奶，省下的錢可以購買更多的新鮮蔬果，來補充牛奶中不足的那部分營養，這樣豈不是更好。

參考文獻：

[1]中國營養學會.中國居民膳食指南[M].人民衛生出版社,2016.68

[2]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學醫學出版社,2018

[3]嶽濤. 淺談羊奶與牛奶的營養價值[J]. 新疆畜牧業, 2013(S2):9-10.

[4]王 逸斌. 山羊奶的消化吸收和過敏性研究進展 Recent Advances in Digestion, Absorption and Allergenicity of Goat's Milk[J]. Hans Journal of Food and Nutrition Science, 2012, 01(4):29-33.

[5].董靜, 陳鋼糧, 齊新林, et al. 駝乳的理化指标及影響因素[J]. 新疆畜牧業, 2016, 000(008):34-35.

[6]美國農業部食物數據中心

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