生魚又叫“黑魚”,其身體分泌很多粘液,在農村空手逮住它可不容易,經常在農村魚塘和溝裡抓魚的朋友們一定有經驗的。黑魚在水裡可有勁了,非常兇猛常吃一些小魚小蝦的。
今天早晨上集買了一條回來,黑魚肉質細膩刺也很少适合做很多菜肴。其烹饪方法有多,比如說可以拿來做酸菜魚、生魚炖豆腐、豉油蒸生魚等等。今天就做道簡單又原汁原味的豉油蒸生魚,特鮮嫩就像豆腐一樣!
豉油蒸生魚
主料:生魚一條(重約750克)。
調料:食用鹽1.5克、味精2.5克、雞精2.5克、料酒5.5克、蒸魚豉油8.5克、生抽3.5克、蔥姜細絲10.5克、紅椒細絲0.5克、蔥段5克、姜片4.5克。
1、首先将黑魚敲暈,把魚腹中的黑膜内髒去除、去鰓沖洗幹淨,魚身兩邊改一字花刀抹上鹽,味精蔥段、姜片、料酒腌制5分鐘。
2、然後将腌制好的黑魚碼到魚盤中,擺好造型上籠蒸。
3、鍋裡加水燒開放入籠屜,開大火蒸15分鐘後關火,取出黑魚倒出原汁,挑出蔥姜不用,澆入蒸魚豉油、生抽。蔥姜細絲和紅椒細絲用淡鹽水泡一下抓勻即成三絲,放在黑魚身上。
4、最後鍋裡燒熱油至7成熱,澆到魚身和三絲上,一道非常爽滑鮮嫩的豉油蒸生魚就做好了!
接下來開始對豉油蒸生魚進行技術總結。第一;宰殺黑魚時,黑魚身體粘液最大必須用毛巾按住。
第二;一定掌握好蒸魚時間,豉油有鹹味中途沒有必要在加鹽了,蒸魚豉油是蒸魚必備的選擇。對豉油蒸生魚的總結完畢,你學會了嗎?
感謝關注美食頭條号:“民間魚廚”,在這裡總有一款适合你的菜,期待我們下次再見!
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