煮蝦時，冷水煮還是熱水煮？大廚：方法對了，蝦鮮嫩美味，沒腥味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『煮蝦時，冷水煮還是熱水煮？大廚：方法對了，蝦鮮嫩美味，沒腥味！』

随着開漁季的來臨，9月份有很多新鮮的海鮮上市，比如螃蟹、大蝦等。大蝦是很多人都愛吃的一種海鮮，口感鮮嫩，味道鮮美，隻是價格有點貴。

大蝦的做法很多，清蒸、水煮、紅燒、油焖、油炸等等，，不管怎麼做都是好吃。

昨天逛超市時，遇到了新鮮大蝦做活動，才25元1斤，每人限購3斤，全家人一起買了9斤，都是活蹦亂跳的，回家冷凍起來，随吃随取，很方便。大蝦最簡單的做法就是水煮了，把大蝦丢進水裡煮一會兒，撈出來就可以吃了，原汁原味。

做水煮蝦，雖然簡單，但也是有技巧的，比如用冷水煮還是熱水煮？煮幾分鐘？弄錯了不僅口感老，腥味也大，不好吃。

二舅是飯店的大廚，他告訴我，掌握了正确的方法，大蝦才鮮嫩美味，沒腥味。

煮大蝦最簡單的方法，就是老漁民們的方法，把大蝦洗幹淨，倒進鍋裡不加水，蓋上蓋子焖3分鐘，大蝦就熟了。大蝦本來就含有一些水分，加熱後水分蒸發形成水蒸氣，就可以把大蝦煮熟。這種做法蝦的鮮味是最濃的，肉質也鮮嫩。

但這種做法隻适合活蝦，并且掌握好時間，大蝦才鮮嫩美味，凍蝦就不适合了。

很多人吃的都是凍蝦，今天我就和大家說說凍蝦該怎麼煮。和二舅學了一種簡單的做法，口感鮮嫩Q彈，沒一點腥味，分享給大家。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、大蔥、生姜、花椒、白酒、食鹽。

【做法】

第一步、新鮮大蝦剪掉蝦須、蝦槍、挑出蝦線，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。加入适量白酒，腌制10分鐘。

第二步、炒鍋裡倒入适量清水，燒開後加入蔥段、姜片、花椒，倒入大蝦煮3分鐘。

第三步、當大蝦顔色變紅，彎成C字形後就撈出，倒入冰水中浸泡5分鐘，撈出擺盤即可。

【煮大蝦的技巧】

①活蝦的蝦線是比較幹淨的，可以不去除，但如果是凍蝦，蝦線裡就會有一些細菌、髒東西等殘留，煮之前要去除，否則大蝦就會有腥味。

②大蝦煮之前，還需要腌制一下，可以給大蝦去腥。腌制的調料很簡單，一勺白酒就行了，去腥效果非常好，食鹽就不要加了。

③煮大蝦時，水裡一定要加這3樣，就是蔥、姜、花椒，能有效去腥，鮮肉更鮮美。無論大蝦小蝦，隻要顔色變紅，蝦身變彎，就說明煮熟了，要馬上撈出，多煮10秒鐘就老了。

現在大家知道煮大蝦的正确方法了吧，一定要用開水煮，如果用冷水煮，煮制的時間過長，蝦肉容易老，腥味也大，千萬别再錯了。

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