春天的到了，新鮮的蔬菜也随着擠滿了各家的餐桌。在這些青菜中，菠菜尤以營養全面，味道鮮嫩讓人愛不釋手。菠菜是很多人都會買的蔬菜，主要就是它營養非常的好，是健康的綠色蔬菜。

今天就用菠菜來制作一道美味的菠菜丸子湯，少油健康的菠菜丸子湯，鮮香美味特别好喝。特愛在家喝吃一碗熱氣騰騰的菠菜丸子湯，少油健康，有菜有肉的，吃完倍兒舒服。

菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。菠菜可以作為保護眼睛的好食材。這個季節的菠菜價格便宜，也鮮嫩，買上一些回家炒着吃，煲湯吃都非常不錯呢。

準備需要的食材：鮮肉餡150克、菠菜200克、米線50克（幹）、鹽适量、雞精适量、蔥、姜、五香粉、醬油适量。

步驟一：首先将蔥，姜切成碎末，放入準備好的鮮肉餡，同時加入鹽，雞精，醬油，五香粉再打入一個雞蛋，向一個方向攪打上勁，備用。（不喜歡姜末的朋友，可以放生姜水或者是生姜粉哦）

步驟二：先把攪打好的肉餡放在一邊，等待肉餡腌制入味。這段時間我們來清洗一下菠菜，将菠菜在水龍頭下沖洗掉上面的泥土。然後在水中加入适量的鹽，将菠菜浸泡5分鐘去除蟲卵和農藥殘留。

步驟三：再用手将葉和梗分開，先将梗冷水下鍋待水燒開再放入葉，關火燙3分鐘。用涼水過涼，攥幹水分備用。鍋中倒入多些的清水，大火将水燒開。水開，将準備好的肉餡團成丸子放入開水中。

步驟四：待所有的丸子都下入鍋中後，加入一小把幹米線，待米線變得軟爛，再下入焯煮好的菠菜，鹽，雞精調味。

這樣一份鮮嫩香濃的菠菜丸子湯就做好了。丸子Q彈，菠菜鮮嫩，米粉順滑。在這幹燥的春天喝上一碗鮮美的菠菜丸子湯，既營養又舒服。

菠菜做法多樣，制作成湯水是非常簡單的做法，炒制也是家常中的家常。下面就來制作美味的菠菜雞蛋餅，這味道就很是好吃了。

步驟一：菠菜300克，胡蘿蔔半根，面粉适量，鹽1克，雞蛋2個，食用油适量，豆瓣醬适量，香菜适量。

步驟一：菠菜擇洗淨放鍋中焯一下，以去除菠菜中的草酸。并将焯完後的菠菜攥幹水分切成小段。

步驟二：胡蘿蔔擦成絲，鍋中放油，将胡蘿蔔煸熟。經過油煸的胡蘿蔔能釋放出營養，并更容易被人體吸收。

步驟三：取适量的豆瓣醬加入點水混合勻，香菜切成香菜末備用。将菠菜中打入兩個雞蛋，打散。倒入煸好的胡蘿蔔絲，加入鹽和面粉拌勻至無顆粒的糊。

步驟四：平底鍋中放油，油溫6成熱時，舀适量的面糊倒入鍋中，用鏟子刮平成餅。一面凝固後，翻面，烙至兩面的面糊都凝固，金黃就熟了。抹上适量的豆瓣醬，撒上香菜。卷起來就可以了。

鮮香美味的菠菜雞蛋餅，味道超級好哦，菠菜制作的餅，怎麼吃怎麼綠色健康呢。

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