海胖頭魚，不知道大家吃過沒有？現在正是這種魚上市季節，在我們這裡的市場，到處都能見到它們。
海胖頭，也叫海鲶魚，屬于鲈形目。分布在我國黃海，渤海的淺水區域，這種魚頭很大，“胖頭魚”因此得名。它的口裂開，牙齒細密，以甲殼類，小魚，小蝦為食，
關于它，還有一個傳說。
它長得很快，一年就能長三十厘米，然後它就驕傲起來，對着蝦兵蟹将說，我一年長一尺，十年長一丈，幾十年以後就會追上老龍王。蝦兵蟹将把這話傳給了老龍王，老龍王大怒，金口玉言一開，我讓你一年生一年死。就這樣受了皇封，它就隻能活一年。
它每年春季産卵，産完卵後就慢慢死亡了。
傳說隻是傳說，我們無從考究。不過它是餐桌上的美食，這倒是真的。
海胖頭肉質細膩，沒有腥味，可以做成多種美食。
烤着吃，紅燒，炖着吃，熬湯，油炸等等，很多做法，口味也不盡相同。
我們這裡最常做法，就是海胖頭炖豆腐。
海胖頭買回來是活的，我從來不敢收拾，隻有等它缺氧不動了，我才敢動手剪開它的肚子，拿出内髒和魚鰓，裡外清洗幹淨。備用。
大鍋倒油，油溫燒至八成熱，放入蔥姜蒜爆鍋，然後依次放入辣醬，醬油，白糖，米醋，花椒粉，一瓶啤酒，最後再放入收拾幹淨的胖頭魚。等到開鍋，再放入切好的豆腐，小火慢炖，等到湯汁收得差不多了，起鍋裝盤，一道美味佳肴就誕生啦 。
這菜很補鈣 ，适合老年人和兒童吃。
海胖頭熬湯 ，也是一道不可多得的美味 。
炒鍋放油 ，蔥姜蒜爆鍋 ，然後 加清水，再放入少許料酒 ，少許糖 ，少許米醋 ，然後撈出蔥姜蒜，最後放入清洗幹淨 濾幹水的海胖頭魚 。小火慢炖 ，等到湯汁變成白色 ，放入少許鹽 ，味精調味 ，出鍋。
這道湯看似簡單 ，營養卻非常豐富 。
還可以把海胖頭晾成幹，不但便于儲存 ，而且也很美味 。
這道菜的制作 ，必須在天高氣爽 ，雲淡風輕，豔陽高照的秋天 。
新鮮的海胖頭 ，内髒魚鰓清理幹淨 ，撒上鹽 ，腌制兩個小時 。然後把它一個個擺到網籠裡 ，（網籠是專門曬魚蝦的工具 ），要随時翻動 ，差不多兩天就能曬幹 。曬幹的海胖頭 ，無需任何作料 ，隻需在屜上蒸熟即可食用。
這道菜肉香味十足 ，很有質感 。
朋友們，你的家鄉有這種魚嗎？又是怎麼做的呢？
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