芥菜疙瘩鹹菜，對于很多北方人來說，是有着特殊的情感和記憶的。作為一名80後，從小就啃着鹹菜疙瘩下飯，尤其是求學期間，炒鹹菜絲更是最重要的菜肴。時至今日，早餐喝粥時，最得意的還是那一碟子炒鹹菜絲。

芥菜疙瘩鹹菜

每次從老家返程時，總要帶回大包小包的食材，這其中一定少不了母親腌的芥菜疙瘩。芥菜疙瘩的可以切塊生吃，切絲涼拌，但是我最得意的還是辣炒，炒完的鹹菜絲不管是卷子煎餅裡，還是夾雜饅頭裡，都會吃出滿滿的兒時回憶和媽媽的味道。

黃豆炒鹹菜絲

炒鹹菜絲要想做的好吃，我覺得要注意以下幾點：首先油要大一些，其次就是鹹菜切絲後要泡水稀釋以下鹽分，再次就是要調味得當。今天就跟大家分享一道我常做的黃豆炒鹹菜絲的做法，供大家參考。

【主料】：夾菜疙瘩/黃豆

【輔料】：蔥花/姜絲

【香辛料】：幹辣椒/八角/桂皮/熟白芝麻

【調味料】：白糖/香醋/香油/生抽/老抽

【步驟】：

—STEP 1—

①黃豆需要提前涼水浸泡12個小時，一般是頭天晚上泡上，第二天使用。

②泡好的黃豆，開水下鍋煮5分鐘，然後撈出備用。

—STEP 2—

①芥菜疙瘩切成細絲，不喜歡切可以用擦子擦成絲。

②切好的鹹菜絲，泡入涼水中浸泡1個小時，中間換水2次。

—STEP 3—

大蔥切成蔥花，生姜切成細絲，幹辣椒切成小段，在準備1顆八角，1小塊桂皮。

—STEP 4—

①鍋内燒油，油要多一些，接着下入八角，桂皮。油熱後再下蔥花，姜絲，幹辣椒段，炒出香味。

②爆香後下入泡發煮熟以後的黃豆翻炒。

③再下入泡好水的鹹菜絲，大火翻炒均勻。

④下入生抽，老抽，白糖調味。

⑤調味之後，下入适量清水中小火焖3分鐘。

⑥時間到，開大火收幹湯汁，淋入香油和香醋，關火。

—STEP 5—

出鍋裝盤，再撒上一些熟白芝麻點綴，黃豆炒鹹菜絲就做好了。

1. 炒鹹菜，油一定要足，炒出來才香。才外還可以使用豬油來炒，也可以加入一些瘦肉絲來炒，效果更佳。
2. 鹹菜絲，切完後一定要泡水來稀釋鹽分，否則會太鹹。
3. 炒鹹菜絲調味以老抽和白糖為主，老抽上色，白糖提鮮的同時中和口感。此外出鍋前烹入少許香醋，味道更佳。

黃豆炒鹹菜絲，是一道家常的下飯小菜，尤其是喝粥時的最佳搭檔。這道菜成本不超過3元錢，冰箱冷藏卻可以吃好幾天，如果你也喜歡這個小菜，不妨也在家試一試吧。

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