新鮮牛肉該怎麼保存

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冰鮮牛肉

chilled

從超市賣場買回來的冰鮮牛肉，大多是用保鮮膜包裝的，回到家後建議将原來的包裝拆開，取出牛肉用廚房紙将多餘的血水擦拭幹淨，再用保鮮膜封好後放入幹淨的保鮮盒中，存放在冰箱冷藏。這樣做是為了确保牛肉沒有長時間浸泡在自身的滲出液中，避免異味。

另外，由于家用冰箱的開關門次數高，存放的食物也不僅僅是肉品，所以建議最好在3天内食用完。若不能吃完，應該盡快冷凍起來，這樣可以保證牛肉維持最佳的質地和味道。為了方便取用，大塊的牛肉在冷凍時也應該分成合适的小塊。

圖片來源：Aussie Beef & Lamb

如果購買的是真空包裝好的牛肉，在檢查包裝完整、無破損、氣密良好、溫控得宜的情形下可以存放一個月左右；不過一旦拆開真空袋後，食用期限也從一個月縮短到3~5天。

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冷凍牛肉

frozen

當冷凍牛肉，特别是生牛肉買回家後，最好不要直接用原本的保鮮膜包裝進行存放。由于保鮮膜很薄、會透氣，直接放入冷凍室很容易讓冷空氣将牛肉中的肉汁吸幹。

圖片來源：Aussie Beef & Lamb

所以，我們可以将冷凍牛肉片或牛排用比較厚的東西裹住（比如烤肉用的錫箔紙），再放入冷凍室；也可以在錫箔紙外再加一層密封塑料袋，防止冰箱裡的水分進入牛肉中。

解凍牛肉的正确姿勢

冷凍肉品買回家後，如果不及時食用，建議存放在冷凍室内。雖然冷凍肉品理論上可以存放一年以上，但是家中冰箱開關頻繁，冷凍室内亦有溫差變化，還是盡快食用為好。牛肉解凍的過程中要用包裝完全覆蓋，不要将肉品裸露在空氣或水中。

• 冷藏室解凍（溫度-1℃~1℃）

在計劃食用的前一天，将要吃的牛肉移至冰箱冷藏室進行自然解凍。在冰凍狀态下整體升溫，可以使得化凍均勻。

圖片來源：Aussie Beef & Lamb

牛肉、牛排解凍一般需要1天時間，大部位或者大肉塊可能需要2天或更長時間。一旦生牛肉解凍後，它可以冷藏1到2天。

另外，不要一次性将肉品全部解凍，計劃食用多少那就解凍多少。要注意，千萬不要用微波、泡水、常溫等解凍法，這樣很容易讓牛肉失去原味與甜度。

• 低溫慢速解凍

低溫解凍是一種科學的食材“喚醒”方式，即将冷凍的牛肉依次放入溫度較高的儲存室，讓肉品緩慢解凍。

圖片來源：Aussie Beef & Lamb

例如，肉品本來存放在-18℃的冷凍室，計劃食用前先将肉品移至-10℃的冷凍室，幾天後再将其移至-5℃的冷凍室，幾天後再移至0℃。低溫的解凍環境，能讓細菌活動緩慢，溫度落差不會太大，減少肉汁流失比例。解凍後的産品也更新鮮，安全。

• 冰塊水解凍

将切片牛肉放入冰水中，一般幾個小時就可以解凍。在解凍過程中，牛肉需要保持包裝完整，切勿進水。這種方法是家庭操作中比較快速的解凍方式。

圖片來源：Aussie Beef & Lamb

使用正确的儲存方法可防止牛肉變質，同樣選擇最優的解凍方法可以保留肉品的風味和營養。

來源：澳洲肉協MLA

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