木耳青椒炒雞蛋，是一道地地道道的家常菜，食材搭配上色澤分明，口感上鮮嫩，深受食客的喜愛。

木耳，青椒，雞蛋是三種常見的食材，搭配在一起不僅營養豐富，而且好吃下飯。就是現在看起來很普通的這道菜，小時候隻有家裡來客人才吃的上。那個時候雞蛋是家裡老母雞下的，青椒也是菜園子裡種的，都是現成的，這麼一炒制，雞蛋焦黃，青椒翠綠，木耳濃香，先别說吃了，看的我就流口水了。

做一道菜食材選擇很重要，今天這道菜我們就說下木耳，青椒，雞蛋選擇。

木耳一般都是選用黑木耳，但是黑木耳也有區别。一是用手颠：購買黑木耳的時候，真的木耳比較輕，如果手颠着有些沉，可能是假的。二是看：好的木耳是烏黑色，次的木耳是黑灰色的，這是之前賣木耳的鄰居告訴我的技巧。

青椒我們這裡分兩種，一種是很厚的那種，圓圓的也叫圓椒，我們本地人都叫青椒。還有一種就是長長的，長的帶尖有辣筋的。這種辣椒比較脆生，一般炒雞蛋我都是用長的這種辣椒。

雞蛋想必大家非常熟悉了，自己家雞下的雞蛋小，我們老家都叫笨雞蛋，這種雞蛋很香，炒熟之後顔色焦黃。超市賣的普通雞蛋沒這個好吃，所以想做好這道菜還是用笨雞蛋好。

我今天做這道菜，用了3個笨雞蛋，木耳5朵（看着不多，泡發後就很多了），青椒1個。這道菜做法還是比較簡單的，食材處理上青椒切絲，木耳我用手撕小塊。全程用大火炒制，調味上我放的食鹽，其他都沒有放，吃的就是一個鮮味。

【所需食材】：土雞蛋3個，黑木耳5朵，青椒1個，蔥段蒜瓣，食鹽少許，白糖少許，食用油适量

步驟一：泡發木耳（這裡教大家一個快速泡發木耳小技巧，我用的是小碗加盤子。木耳中加少許白糖，加溫水把碗倒扣在盤中。用手不斷搖晃1分鐘左右，木耳可以快速泡發，放白糖讓木耳吸收水分更快。）

步驟二：處理泡發木耳（木耳我沒有切絲，而是直接用手撕小塊。在處理過程中一定要去掉木耳底部的黑疙瘩，有點硬，不然吃的時候會影響口感，我直接用手掐掉了。）

步驟三：處理其他食材（切蔥花蒜末，搭配蔥蒜香味更濃。青椒我切的絲，整個菜看起來很搭配，這樣切絲炒熟的也快。）

步驟四：處理雞蛋（土雞蛋就是好，蛋黃都很黃的。把雞蛋打散加少許食鹽，增加雞蛋鹹味。）

步驟五：食材處理完畢（忙活一陣子，隻有做好充分準備，炒菜時候才不至于手忙腳亂。）

步驟六：食用油滑鍋（炒菜前把鍋燒幹，用油滑鍋，不容易炒糊炒菜更香。）

步驟七：炒雞蛋（開小火倒入蛋液慢慢炒，雞蛋炒至凝固就可以，不要炒太熟太老,不然吃着不嫩。先把雞蛋攤餅炒凝固，關火用鏟子滑鏟成塊。）

步驟八：炒好雞蛋（色澤金黃，看着很有食欲）

步驟九：炒香蔥蒜末（不用刷鍋直接放點油，下蔥蒜末小火煸香。）

步驟十：炒木耳（開大火放木耳翻炒至變軟）

步驟十一：炒青椒（快速放青椒，加少許食鹽翻炒變軟。）

步驟十二：下雞蛋（倒入炒好雞蛋翻炒均勻即可出鍋）

步驟十三：木耳青椒雞蛋成品圖

1.食材選擇很重要，好的食材口感才會更好。我用的是黑木耳，土雞蛋，新鮮青椒。處理青椒的時候我沒有去辣筋，炒出來有微辣口感更開胃下飯。

2.大家不着急的話可以正常用水泡發木耳，着急趕時間就用我說的木耳加白糖晃勻技巧，很實用。

3.炒菜的時候要注意火候掌握，大火急火炒菜熟的快也香。

4.炒木耳青椒後放鹽，最後放炒好雞蛋。如果放雞蛋再加鹽可能雞蛋會很鹹，因為雞蛋之前放過鹽了。

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