炒粉條，泡軟直接炒就錯了，做好2步，不粘連不起坨，爽滑又入味

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炒粉條，泡軟直接炒就錯了，做好2步，不粘連不起坨，爽滑又入味！』

粉條是一種常見的幹貨，尤其是到了冬天，滿大街都能聽到紅薯粉條的叫賣聲。

用紅薯、土豆等澱粉類原料，經過磨漿、沉澱、幹燥等，制成了條狀的食物，就是粉條。粉條的吃法很多，可以炒可以炖，也可以做湯，還能剁碎了做餡，包包子、餃子都很好吃。所以入冬後，粉條是老百姓家常備的一種食物。

粉條富含澱粉和粗纖維，有很強的飽腹感，所以它既能當菜也能當主食。不知道吃啥時，炒一盤粉條，爽滑Q彈，比炒面還要香。

炒粉條的方法不難，但想炒好并不容易，很多人都碰到過粉條粘鍋、成坨、易碎的問題。

大多數人炒粉條，都是把粉條泡軟後直接炒了，這是錯誤的，難怪會粘鍋。也有人會焯水後再炒，但炒好後容易成坨，所以2種方法都不對。廚師長說，想把粉條炒得根根分明，隻需要多做2步，保證不粘鍋不成坨，顔色好還入味。

【豆芽炒粉條】

準備粉條、豆芽、大蔥、大蒜、食鹽、食用油、蚝油等

【做法】

第一步、準備一把粉條，放入盆中，倒入适量溫水，浸泡30分鐘，将粉條泡軟即可，撈出後瀝幹水分。

第二步、把粉條放入大碗中，加入适量老抽、食用油，用筷子攪拌均勻，靜置2分鐘，給粉條上色，并充分潤滑，經過這一步處理，粉條就能根根分明，爽滑Q彈，還非常入味。

第三步、黃豆芽摘洗幹淨，瀝幹水分。切好蔥段、蒜片、幹辣椒。

第四步、鍋裡倒入适量油燒熱，轉動鍋子用熱油潤一下鍋，鍋子充分潤滑後倒出熱油，重新加入一些冷油，多做這一步，粉條就不會粘鍋。

第五步、加入蔥段、蒜片、幹辣椒爆香，倒入粉條後用小火快速翻炒均勻，使粉條散開，不粘連。

第六步、轉大火，倒入豆芽，加入适量鹽、蚝油，快速翻炒半分鐘，讓粉條和豆芽充分入味，再淋入少量的清水，蓋上鍋蓋焖半分鐘，即可關火出鍋。

豆芽炒粉條就做好了，粉條根根分明，爽滑Q彈，不粘鍋也不成坨，紅潤透亮還很入味。

【大廚有話說】

炒粉條的方法簡單，做好2點就不會粘鍋：

1、粉條泡軟後不能直接炒，需要用老抽、食用油拌勻，起到上色、潤滑的作用，可以防止粉條粘鍋、起坨。不僅是炒粉條，炒粉絲、面條等都可以用這個方法，保證是根根分明的。

2、下鍋時要熱鍋冷油，粉條富含澱粉，如果油溫太高，澱粉會立刻糊化，就會導緻一下鍋就粘鍋了。熱鍋冷油，能讓粉條先充分潤滑，等油溫升高後粉條被熱油包裹住了，怎麼炒都不擔心粘鍋了。

其實，炒粉條和炒肉的方法類似，應該先上漿，再用熱鍋冷油炒，就能根根爽滑，不粘鍋。

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