春節前，我家是必蒸年糕的，用媽媽的話來說，吃了年糕，來年會步步高。對于吃貨而言，年糕的美好的寓意是次要的，年糕的軟糯香甜，才是讓人對它愛不釋口的理由。

通常，江米面（糯米粉）和黃米面的年糕都會蒸，一白一黃，各有風味。但我更喜歡的還是用黃米面清蒸的年糕，它帶着黃米的固有的香氣，黏黏軟軟，吃着比任何點心蛋糕都香。

小時候，大人們總說，老一輩流傳下來的說法是，如果在蒸年糕的時候，家裡有人來串門，那這年糕永遠是蒸不熟的。所以，但凡到了年底自家蒸年糕的日子，多半會關上大門，防止來人串門。慢慢地，大人們似乎感覺這是一種錯誤的認識，後來，這個蒸年糕就不串門的習俗就逐漸淡了去。

前幾天，我去超市專門買來黃米面，一部分做了油炸糕，留下的部分今天就蒸了黃米面紅棗年糕，傳統的做法，香甜軟糯，孩子也特别愛吃，一口口停不下。老媽用了30年的做法，一看就會，零失敗。做法分享給大家，喜歡糯口的不要錯過。

【食材】:黃米面、紅棗。

【具體做法】：

1、紅棗，通常是用整顆，但我家小家夥不喜歡吃整顆的紅棗，我就把它洗淨之後去了核，切成了小丁。我買的紅棗是帶很大水分的，拿着吃正好，如果買的是比較幹爽的紅棗，就需要把它洗淨之後用清水煮一煮，把它煮軟再用。

2、把黃米面放進盆裡，用開水慢慢地淋入，邊用筷子不停攪動，水要慢慢淋，黃米面潮濕而不結塊是最好的狀态。

3、直到盆中的黃米面沒有幹粉即可，停止淋水的操作。

4、把紅棗丁倒進黃米面中，拌勻。通常，媽媽蒸年糕是一層黃米面一層紅棗，我沒這樣做，直接把它拌勻在了黃米面粉裡。

5、準備好蒸籠，下面鋪塊濕布，沒有蒸籠的話，就直接用蒸鍋。其實最好是用白菜葉子墊底，媽媽每次都是用白菜葉。

6、把拌好的黃米面和紅棗的混合物放進蒸籠。

7、把它放進蒸鍋，隔水蒸熟即可。由于我做的分量少，所以就把粉直接全放了進去，如果分量多，就需要一層一層地來蒸，先把下面一層蒸熟了再放一層，如此反複，直到最後，這年糕頗具厚度。

8、趁熱吃，好滿足。如果蒸的多，就把它切成小塊兒，放進食品袋，系住袋口，放冰箱冷凍保存，吃的時候再回蒸一下，它就恢複黏軟的口感了。

【啰嗦幾句】：

1、第2步中的水加的越多，這年糕就越軟，年糕越軟也就會越黏，大家可以根據自己喜好來定。

2、如果買的紅棗過幹，就得先把它煮一煮。煮過的水不要倒掉，用它來潑黃米面，黃米面吃着也是甜甜的。

3、如果一次蒸好多，可以一鍋蒸好，那需要先蒸熟一層，再撒上拌好的黃米面，再接着蒸，如此反複即可。

4、有些朋友買不到黃米面，用江米面也是同樣的做法。江米面很普遍，到處都有，大江南北都可以買到。

北方特色年味兒美食，酥香軟糯，從小吃到大，有它才是年

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