歡迎和小酥肉一起探讨美食，進來了就點個關注吧，小酥肉每天為您更新各種涼菜、熱菜、面食的做法與技巧！

紅燒豬蹄如何做到色澤紅亮、軟糯入味，這幾個小技巧你要掌握

說到豬蹄，大家應該都再熟悉不過了，相信大多數人對于豬蹄是完全沒有抵抗力的。那炖的軟軟爛爛、色澤紅亮的豬蹄讓人看着就有食欲。

豬蹄的營養價值很高，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，對于女性朋友來說也是美容養顔的佳品，多吃一些豬蹄可以很好的保護我們的讓皮膚變得有彈性、有光澤，所以在一些餐館裡都會給豬蹄起一個洋氣的名字“美容蹄”。大家在家裡可能多多少少也都做過豬蹄，不管是紅燒、做湯還是鹵着吃都别有一番風味。今天小編要給大家分享的是“紅燒豬蹄”的做法，想要把紅燒豬蹄做到色澤紅亮、軟糯入味，有幾個小技巧你一定要掌握！

【紅燒豬蹄】

食材：新鮮的豬蹄兩個、冰糖50克、八角兩顆、桂皮少許、香葉兩片、幹山楂三片、幹辣椒兩個、蔥段姜片适量、鹽、生抽。

做法步驟：

1、首先把新鮮的豬蹄斬成小塊，用清水沖洗幾遍備用。（最好買豬蹄的時候讓屠夫幫忙斬成小塊，自己在家砍豬蹄又費刀，又費案闆。）

2、鍋裡坐水、水開以後加入少許料酒，下入豬蹄焯水，煮2分鐘後撈出沖洗幹淨備用。

3、鍋裡加少許油，加入50克冰糖開始炒糖色、先用大火把冰糖炒化開，然後轉為小火，熬至冰糖呈棕褐色，出現密集的氣泡就可以了。（做紅燒類的菜，炒糖色很重要，多練習幾次就可以掌握）

4、糖色炒好之後下入焯好水的豬蹄，快速翻炒幾下，讓豬蹄裹勻糖色。（下豬蹄之前一定要把水分控幹。）

5、豬蹄炒至裹勻糖色後，下入八角、桂皮、香葉、幹山楂、幹辣椒、蔥段、姜片翻炒幾下，炒出香料的香味。（加山楂的作用是可以讓豬蹄更快煮軟、而且還可以解油膩）

6、香料炒香後加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋上鍋蓋轉為中小火炖煮1小時左右。（這裡要注意的是水最好是一次加夠，如果中途出現缺水也要加熱水，千萬不要加涼水，很多人炖豬蹄的時候出現豬蹄發硬、不軟不爛。大部分是因為中途添加了涼水導緻的。）

7、1小時以後打開鍋蓋，加入少許生抽、适量鹽調味，再炖10分鐘，最後大火收汁即可出鍋。（做紅燒豬蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的豬蹄出鍋以後很容易發黑。）

這樣一盤色澤誘人，軟糯Q彈的紅燒豬蹄就做好了，你喜歡嗎？

小貼士：

1、炖豬蹄的時候水要一次加夠，切忌中途添水。

2、炖豬蹄時加幾顆幹山楂。

3、最好不要使用老抽上色。

文章為小酥肉美食原創，如果您喜歡小酥肉的文章，歡迎點贊、轉發、收藏。如果您還有哪些意見或者看法，也歡迎在下方留言評論，我們一起探讨！

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部