俗話說，真正的美食講究的是“色、香、味”俱全。很顯然，在評價一道菜的好壞時，“色”起到十分重要的作用。
牛肉類菜肴有很多人喜歡，比如醬牛肉、煎牛排、炖牛肉……它們要不就是略生的血紅色，要不就是鹵制佐料的棕褐色。
可是，人們經常會在一些牛肉上看到綠色，甚至是有些發光的綠色，有時還會看到類似彩虹的顔色。遇到這種情況，不少人第一反應就是：“這些肉都變質了嗎？”“要不要全部扔掉？”
各位稍安勿躁，牛肉會發光并非都是因為變質，或許是良心出品。接下來，就帶大家好好了解一下。
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牛肉為啥會發光？
如果發現在把牛肉對光的角度改變後，之前會發出綠光或五彩斑斓的光的部位顔色不見了或變色了，那麼可以完全放心吃下這塊肉，因為這隻是神奇的物理作用——“光栅效應”。
2
“光栅效應”是怎麼形成的呢？
首先，肉類并不是一種單一的物質，而是由多種蛋白質、脂肪和礦物質組成，它們都具有各自獨特的化學性質，呈現不同的顔色。
在肉被切成很多塊之後，其中的肌纖維被切斷，形成了規則的凹凸結構，當光照射到肉上時，光會被反射、分裂或者折射，形成光栅效應。
紅肉的肌肉纖維含有大量的含鐵化合物，所以生肉會呈現紅色。在煮熟後，折射的紅色會被吸收，因此會産生令人不安的彩虹色或綠色。
3
“彩色肉”是怎樣形成的？
肉類中含有的各種物質是彩虹色形成的重要因素。不過，以下這些肉更容易變得色彩斑斓。
鹵制或者腌制後的肉。這是因為鹵制或腌制後保留了更多的水分，會反射更多的光。
“完美”的切肉片。這是因為光滑的表面更容易反射光，也會突出光栅效應。所以，一般自己家裡切的肉很少會出現彩虹色，而使用高速切片機的熟食店，或者是統一生産包裝的肉類才會出現。
其他肉類。比如漢堡中用的圓形烤肉，它們的肌纖維密度更大，會更容易産生光栅效應。
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怎樣分辨好肉還是壞肉？
想要快速分辨一塊“綠色”的肉到底是好還是壞，方法其實很簡單。
首先，看肉的顔色會不會發生改變。
其次，聞聞這塊肉的氣味是否有變化。如果是腐敗變質而變成綠色的肉，在顔色變化的同時，也會産生腐敗的臭味和酸味。如果沒有發現腐敗的氣味，還有肉類的香味，那麼請放心食用，這些“彩虹色”的肉不僅安全、而且質量還不錯。
所以，如果發現綠色或者彩虹色的肉，可以遵循“一看、二聞、再嘗”的方法來分辨是好肉還是壞肉，這樣就不會浪費掉這些美味的肉啦！
來源：新華網
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