前幾天，咱們年糕媽媽編輯部的一位同事，收到了一條婆婆轉發的視頻。喲呵！看标題就這麼唬人，趕緊點開看看▼

原來，這是一檔養生類電視節目，“專家”講啊，久煮的雞蛋，蛋黃表面會有一層灰綠色的東西。相信常吃水煮蛋的人，一定對這“綠膜”不陌生吧。

“專家”還說啊，帶綠膜的雞蛋不容易消化，在腸道裡發酵出一些有害物質，長期吃這種雞蛋會緻腸癌......

天啦噜，這種雞蛋經常吃的哇，竟然會誘發癌症？咱還能活幾年啊？

先别急！憑着咱幹了這麼多年的科學喂養工作，用腳趾頭想想也知道，這裡頭肯定有問題嘛~

這層“綠膜”到底是怎麼來的？吃了有沒有危害？今天就來給大家辟辟謠。

蛋白加熱過程中，含硫氨基酸分解，釋放硫化氫這樣的硫化物，碰上蛋黃中的鐵，蹦出了“火花”，産生了綠色的硫化亞鐵。

這就是“綠膜”産生的原因（是不是還挺無聊的

）。

硫化亞鐵本身無害，不過在胃酸中，可能會産生一些硫化氫，這種氣體太多了對身體是有害的。

但是！蛋黃就那麼一點點 ，一個蛋黃大概含1mg鐵，就生成表面這麼一點綠膜，形成硫化亞鐵的量是極其微量的，吃了以後産生的硫化氫也是極少的。

退一步說，很多食物都含有硫，比如蘿蔔、洋蔥、西藍花等，吃了它們，肚子裡也會産生一些硫化物。食物殘渣在腸道中經過微生物發酵，産生硫化氫、胺類等是非常正常的。

所以，說久煮雞蛋産生綠膜“緻癌”，真的是無稽之談。以後再看到朋友圈有這樣的文章啊，大家忽視就好。“綠膜”雞蛋可以吃，沒毛病！

如果不想煮出“綠膜”雞蛋

别煮太久就行啦！

平時大家也不會煮太久，（為了煮出綠膜雞蛋）咱親自做了個小實驗。選了4個雞蛋，冷水入鍋，分别煮15分鐘、20分鐘、30分鐘、40分鐘，剝開雞蛋後，是這樣的▼

我們發現大概煮25~30分鐘的雞蛋，會開始産生綠膜，如果煮40分鐘，那真的是很綠了......

所以，在全熟的前提下，建議煮雞蛋的時間為15~20分鐘就夠啦，不會産生綠膜。

（當然了，這跟鍋的大小、水的多少等等都會有關系，大家靈活調整就好）

吃蛋黃補鐵效果好 ✘

雞蛋黃的鐵含量是高，

但是吸收率很差啊，

補鐵還是吃紅肉靠譜！

土雞蛋比洋雞蛋好、紅皮雞蛋比白皮雞蛋好 ✘

同是雞蛋，分啥高低貴賤。

土和洋、紅和白，外貌相差大，

但營養價值都差不多，别被忽悠了！

蛋黃顔色越黃，營養價值越高 ✘

蛋黃顔色取決于母雞的糧食。

如果母雞吃玉米、南瓜、五谷雜糧比較多，蛋黃中就會含有較多類胡蘿蔔素，顔色更黃。但其它營養物質差别不大。

另外，還可能是因為加了色素，别被商家糊弄了！

蛋黃膽固醇高，血脂高的人不能吃 ✘

蛋黃膽固醇的确很高，但咱也沒讓你一天吃好幾個啊！

正常人每天吃一個雞蛋，不會對心血管有啥影響。

況且雞蛋的膽固醇是屬于好的那種，含有豐富健康的不飽和脂肪。

血脂高、有心血管疾病的人，雞蛋也不是飲食禁忌。

每天吃一個半個，或隔一兩天吃一個，也沒問題。但要注意吃雞蛋的同時避開其它高膽固醇的食物。

隻吃蛋白或蛋黃 ✘

蛋白和蛋黃營養差别大。

蛋黃中維生素、礦物質濃度比蛋白更高，尤其是維A、維E、葉酸、維生素B12、鈣、鋅。

所以，雞蛋還是整個一起吃比較好哦，别把蛋黃浪費啦。

今天的文章就這樣愉快地結束啦，辟謠真是無止境呐~

以後大家在家庭群、親戚群裡看到關于雞蛋的謠言，一定要告訴老人們不要恐慌、不要迷信哦（雖然他們有時候并不會聽我們的勸說，但咱們做子女的還是要給老人做科普，不能總是讓他們活在謠言裡嘛是不是）。

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