說起牛肉，相信很多人都比較喜歡吃，牛肉相比其它一些肉類它的營養價值更加豐富。

牛肉的吃法很多，常見的做法有炖牛肉、醬牛肉、炒牛肉……等，不管哪一種做法口感和味道都非常棒，深受大衆食客們所歡迎。

牛肉雖好吃有營養，但是對比豬肉和雞肉來說，牛肉烹饪起來比較麻煩，很多人平時在家裡做的炒牛肉吃着口感又柴又老，一點也不嫩鮮嫩。

想要炒出的牛肉又嫩又滑還入味，不掌握一些烹饪小技巧那是不行的。

今天小廚給大家分享一道爆炒牛肉的技巧和方法，掌握以下3個小技巧，保準你在家炒出來的牛肉又滑又嫩還沒腥味。喜歡吃牛肉的朋友們，大家一起來學習這道爆炒牛肉吧。

所需原料：牛肉，蔥，姜，蒜，泡辣椒，小米辣，鹽，味精，白糖，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，玉米澱粉，食用油。

第一步，首先把買回來的新鮮牛肉用水清洗幹淨，切牛肉是非常有講究的，一定要逆着牛肉的紋路切片，這樣炒出來的牛肉口感才會嫩滑。牛肉改刀切成薄片，切的越薄越好 把切好的牛肉片放盆中加清水洗淨裡面的血水備用。

第二步，牛肉片切好後接下來我們開始腌制牛肉。先準備一個小碗，放入适量的蔥姜，然後加入少許清水，用手反複抓捏出蔥姜汁，腌牛肉時用蔥姜汁代替料酒去腥效果會更好。

第三步，把切好的牛肉片放入碗中，倒入适量的蔥姜汁，然後用手順着一個方向抓拌，抓拌至牛肉徹底将水分吸收， 然後再加入少許胡椒粉，打入一個蛋清，加入少許的玉米澱粉，再次用手抓拌均勻，最後再加入少許的食用油拌勻鎖住牛肉的水分，這樣炒出來的牛肉吃着口感會更嫩。

第四步，接下來我們開始準備配料，準備适量的蔥姜蒜去皮後改刀切蔥花，姜片，蒜片，再準備适量的青紅辣椒，洗淨後改刀切辣椒條備用。

第五步，先将炒鍋燒熱，倒入适量的食用油，油溫四成熱時把腌制好的牛肉片放入鍋中， 牛肉片下鍋後用筷子不停地攪拌，防止肉片粘連，将牛肉滑炒至變時撈出來控油備用。

第六步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫燒制五成熱時，下入切好的蔥姜蒜片爆香，然後再将切好的青紅辣椒下入鍋中翻炒均勻。

辣椒炒制斷生時，放入滑好的牛肉片翻炒均勻，然後調入少許生抽，蚝油，老抽，味精，白糖，胡椒粉，開大火爆炒，翻炒至入味時即可出鍋裝盤。這樣一盤簡單好吃的爆炒牛肉就做好啦！

炒牛肉時，掌握以上技巧和方法，這樣炒好的牛肉又滑又嫩，不腥不柴，下酒下飯特别的好吃。

1，牛肉改刀切片時一定要逆着牛肉的紋路切，這樣炒好的牛肉，吃着才不會又老又柴咬不動。

2，牛肉腌制時不要放料酒和鹽，隻需加入适量的蔥姜汁和胡椒粉即可，蔥姜汁的去腥效果要比料酒好很多。牛肉腌制時加鹽會使牛肉的水分流失，讓牛肉變得又老又柴。

3，牛肉腌制好後不要直接下鍋炒，鍋中倒入适量的食用油，将油溫燒制四成熱時下入牛肉片滑熟，牛肉片滑熟後再下鍋烹炒，這樣炒好的牛肉吃着口感特别的滑嫩。

以上所分享的就是炒牛肉的技巧和方法，你學會了嗎？如果還有不懂的問題，歡迎您在評論區裡留言讨論。

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