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豬血開水煮幾分鐘才熟

美食 更新时间:2024-12-24 10:33:37

肥腸鮮血旺

肥腸的初加工:

1、豬腸頭3000克摘去内壁油脂,加面粉、白醋揉搓去異味,汆水至變色,撈出改刀成段。

2、鍋入豬油250克燒至五成熱,下姜片20克、花椒5克爆香,倒腸頭段小火煸幹水汽,添高湯浸沒,大火燒開轉中火煮20分鐘至熟。

3、撈出改刀成條,調入鹽30克、白胡椒粉20克,放在一旁備用。

豬血開水煮幾分鐘才熟(豬血要冷水下鍋)1

血旺的初加工:

1、新鮮豬血15斤放入盆中,加清水10斤、鹽100克、全蛋(打散)8個混合均勻,待其凝固後,用刀劃成小塊備用。

2、在大鐵鍋中放入清水30斤,加豬油300克、香料水2斤燒至冒蝦眼泡,倒入豬血塊微火煮8分鐘,關火浸泡至充分入味。

紅油血旺走菜流程(三人量):

1、取一不鏽鋼盆,放油辣椒30克、豆瓣油10克、姜末8克、黃豆醬油、花椒面各7克、雞精、味精各4克、白糖2克。

2、舀入煮好的血旺900克、原湯500克。

3、腸頭段150克加鹽、鮮紅小米辣碎各5克、花椒粉4克拌勻,放在血旺上,加酥黃豆、芹菜碎、香蔥碎各15克即成。

豬血開水煮幾分鐘才熟(豬血要冷水下鍋)2

白味血旺走菜流程(三人量):

取一不鏽鋼盆,調入鹽5克、味精、雞粉各3克、雞汁2克,舀入煮好的血旺900克,加高湯600克,放入腸頭段150克,加香蔥碎、香菜碎各5克即成。

香料水制作:

1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入淨鍋焙香,然後打成粉末。

2、鍋入清水5000克,下青椒、芹菜各300克、蔥段200克、姜片100克、幹香菇80克大火燒開,轉小火繼續煮20分鐘,關火瀝渣,撒入打好的香料粉100克攪勻即成。

油辣椒制作:

1、幹二荊條辣椒2000克放入淨鍋,在炭火上幹焙出香,打成粗碎,倒入盆中,上面撒白芝麻150克。

2、鍋入菜籽油2000克燒去生澀味,加色拉油2000克燒至七成熱,倒進盛有辣椒碎的盆中邊倒邊攪,待充分拌勻即成。

豬血開水煮幾分鐘才熟(豬血要冷水下鍋)3

豆瓣油制作:

鍋入菜籽油3000克燒至五成熱,下入五年陳郫縣豆瓣1000克、紅油豆瓣1000克、金鈎豆瓣300克、香水魚料1袋小火炒香,倒入不鏽鋼盆,靜置沉澱後,底部的即為豆瓣醬,上層的就是豆瓣油。

技術關鍵:

豬血要冷水下鍋,煮到冒蝦眼泡時立刻轉微火浸熟,口感才嫩。

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