每年這個時候，奶奶都要做上一壇剁辣椒，可以美美地吃上一年，直接用來拌飯，或者涼拌菜，蒸條當成調味品，統統都可以，沒有胃口的時候，剁椒能瞬間打開人的食欲，超市賣的挺貴，其實剁辣椒自己在家做，也非常的簡單，需要的材料不過就是紅椒、鹽、白糖、姜蒜和高度白酒就好，就地取材，分分鐘就能搞定，在奶奶的耳濡目染之下，我已經獨立做了好幾年，每次都是大獲成功，接下來就一步步來說說。
剁辣椒需要注意的細節，首先要有一個玻璃瓶子，無水無油幹燥，能保證密封空氣，防止剁椒變質，其次挑選辣椒的品種，我用的是紅尖椒，也可以用小米椒，在切的時候，要把辣椒籽去掉一部分，這樣能減輕辣味，最後白酒封口，需要的不多，但是度數一定要高，二鍋頭65度就不錯，按照步驟制作，剁出來的辣椒不僅色澤鮮豔，而且香醇辣脆，貯存時間長，甚至一年都不會壞，堪稱剁辣椒精品，需要的可以收藏一下。
自制剁辣椒食材：尖辣椒、生姜、大蒜、高度白酒
調味：食鹽、白糖
1、挑選完整的辣椒4斤，洗淨後充分晾幹水分，紅的、綠的都可以，去掉中間的籽粒，可以減輕一部分辣度，不介意的可以不去。
2、辣椒的處理方式有兩種，可以用料理機絞碎，也可自己拿刀剁，不論哪一種，在操作的時候，最好帶上手套，要不會辣手。
3、準備2塊生姜，2頭大蒜，洗淨備用，同樣需要晾幹水分，這些姜蒜，可以搭配4斤辣椒，大家根據自己的情況，酌量增減。
4、把蔥姜放進料理機中，開中速旋轉15秒鐘，大概就是圖中的樣子，絞成碎末，同樣也可以用刀剁碎。
5、全部準備完成，把姜蒜末倒進辣椒中，翻拌均勻。
6、加入3勺食鹽，2勺白糖，按照比例來說，一斤辣椒20克鹽就夠，白糖用這種勺子衡量即可。
7、戴上一次性手套，攪拌均勻，然後裝進幹燥的玻璃瓶中，前面提到了，玻璃瓶要幹燥，無水無油，才能保證不變質，上面倒入高度白酒。這樣提鮮也不容易壞。
8、裝入密封罐中，擰緊蓋子，15天後就能吃了，炒菜、拌飯、涼拌直接吃，或者做剁椒炒蛋都可以，色澤漂亮，味辣而鮮鹹。
1、一斤辣椒20克鹽，大家也可根據口味，自行增減。
2、着急吃的5天就可以，不着急的等上半個月。
3、如果感覺尖辣椒不過瘾，可以剁點小米辣放進去，辣的過瘾。
4、裝剁椒的瓶子，提前燙一燙，殺菌消毒，控幹水分才能裝。
僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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