在家怎樣做一份入味脫骨，外焦裡嫩的餐廳招牌——幹鍋排骨呢？今天我把飯店不願公開的做法分享給大家，隻需掌握簡單幾步，讓你成為家裡最閃亮的仔。

周末宅家追劇，偶然回憶起學生時代，想起門外熙熙攘攘的小吃街，想起了每天笑臉迎人的張姨，以及她的拿手好菜，幹鍋排骨。

外焦裡嫩的排骨，加入土豆、青筍等各式小菜，滿滿一大鍋。舍友聚在一起吃飯的畫面，成了最美好的回憶。

如今舍友各奔東西，能複刻的便隻剩那份屬于幹鍋排骨的美味。可外賣小哥将幹鍋排骨送到時，早已隻剩餘溫，此時一個大膽的念頭逐漸成形，我為何不自己做呢？

作為一名“美食世家”的後人，做個幹鍋排骨還是很輕松的。心動不如行動，列好清單，就往菜市場走去。

幹 鍋 排 骨

食材

排骨500克、土豆2個、青筍1根、洋蔥1個、大蔥1根、芹菜1根、生姜适量、大蒜适量、八角3個、桂皮1片、草果1個、花椒适量、幹辣椒适量、豆瓣醬2勺、白糖1勺、雞精1勺、醬油适量、料酒适量、食用鹽适量、胡椒粉适量、雞蛋1個、生粉1勺、啤酒1碗。

1、将排骨砍成小塊，清水泡20分鐘，泡出血水，将排骨用清水洗淨即可

2、控幹水分的排骨，加鹽、胡椒粉、料酒、1個雞蛋、1勺生粉，抓拌均勻，最少腌制10分鐘。

3、将土豆切條、青筍切條、洋蔥切塊備用。

4、将生姜切片拍扁，大蒜切片，把大蔥的蔥白和蔥葉分開切段，芹菜去葉切段，幹辣椒切段備用。芹菜葉留着不要扔，可做裝飾用。

5、五成油溫均勻的把排骨下鍋炸，先保持這個溫度開中大火炸5分鐘，最後在開大火炸兩三分鐘，這才是排骨外焦裡嫩的關鍵，你可一定要收藏好喲！

6、将排骨撈出後把土豆倒入，5分鐘左右撈出。可以根據自己的喜好來調整油炸的時間。

7、土豆撈出後，将青筍下鍋，不用炸，過一遍熱油就行。

8、開始炒鍋底，開小火，鍋裡熱油，量可以多一點。将姜塊、蒜片、蔥白、3個八角、1片桂皮、1個草果、花椒、幹辣椒、豆瓣醬都放入鍋中爆香。

9、倒入炸好的排骨，然後再加入一碗啤酒，大火燒兩三分鐘左右。

10、将洋蔥倒入，中火炒2分鐘。

11、将土豆、青筍、大蔥、芹菜倒入鍋中翻炒一分鐘。

12、在鍋中加入1勺白糖、1勺雞精、少量醬油，翻炒均勻就可以起鍋啦！

13、出鍋後在表面放上幾片芹菜葉，瞬間顔值滿分。學會了你就偷偷點贊收藏起來，千萬别拿去開店喲！

炸得酥香的排骨，炒出紅油的豆瓣醬，清新可口的蔬菜，醬香濃郁，回味無窮，有當初那味兒了！

和舍友一邊開視頻，一邊吃着美味的幹鍋排骨，仿佛我們還是當初那群無憂無慮的孩子。

老話說得好，“最香不過骨帶肉”，肥瘦相間，帶着少許筋膜的排骨經過一頓操作，嫩滑之中帶着少許嚼勁，越吃越香。

千鍋萬鍋不如幹鍋，與火鍋相比，幹鍋湯更少，味更足，也更加迎合現代快節奏的生活。

幹鍋的前身是燒雞公、毛血旺和火鍋，将三者的特色與特點結合，衍生出了幹鍋。

改良而來的幹鍋，既迎合了舌尖對麻辣的雙重依賴，又滿足了人們對菜品多樣的需求，兩者合一，經濟實惠，使幹鍋更加具有主題性。

幹鍋排骨從不排斥其他食材的加入，雞翅、基圍蝦、五花肉，同樣的方法步驟，将美味通通搞定。

人總是要往前看，過往固然值得回憶，但是如今能夠自給自足，努力奮鬥的感覺才更加值得去珍惜。不久的将來，我們終将會團聚，相信那時候我們都已經過上了彼此想要的日子。

在學生時代，有什麼美食是你最難以忘懷的呢？

小貼士：

1、幹鍋裡面的食材可以根據自己的喜愛随心搭配;

2、不想炒鍋底時可以用火鍋底料代替。

3、記得排骨千萬不要焯水。

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