包子我國一種古老的傳統面食，一般由發面包裹着餡蒸熟吃的，它起源于四川。相傳在三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。具體怎麼發明的，資料有詳細的記載，這就不啰嗦了，值得一提是，諸葛亮最初發明的是馍馍，沒有餡，後來經過幾經改良，把牛羊肉肉末包了進去，就是我們現在吃的包子了。

包子和其它面食不同，它主要是發面做的，外皮都差不多，不同的就是裡面包的餡，有甜鹹之分。也有大小之分。總之可以分為兩大類，甜味包子和鹹味包，其中甜味和鹹味又可以分為好多種包子，這就看看你的口味了，包的餡是什麼食材，那包子名字幾乎就是什麼名字。所以包子名字和餡料有很大的關系。

包子還可以分為小籠包、灌湯包、叉燒包、奶黃包，水煎包、粘豆包等，每種包子都有各種的特點。包子第一大類：甜味餡

這種甜味包子，一般用的餡料粗糧比多些，比喻、紅豆餡、綠豆餡，南瓜、紅薯、紫薯，山藥、花生、芝麻等。不同的口味可以挑選不同的餡料，這些是最為常見的甜味包子。

包子第二大類：鹹味

這種鹹味包子，比甜味包子品種多了很多倍，可以說各種蔬菜和肉類都是鹹味包子的餡料，這樣包子的鹹味品種就是無法統計了，隻能用素餡、肉餡和海鮮餡來區分了。

素餡包子，一般我們都是用蔬菜做餡的比較多些，比較韭菜雞蛋、白菜粉條，豆腐香菇等，一般就是這些口味。

肉餡包子，比素餡包子多多了，最為常見的包子肉類是：豬肉、牛肉、羊肉、海鮮等，這些基本都是肉餡包子的基本食材。可以搭配 不同的蔬菜，比喻：白菜，包包菜，蔬菜、芹菜、韭菜。白蘿蔔；胡蘿蔔、粉條、豆腐、豆角等等。

包子餡，不同的季節可以用不同的食材

春天，這個時候韭菜最為鮮美，可以成韭菜雞蛋包子，韭菜蝦仁包，還可以包成韭菜三鮮包等，一般這些做餡，都是生餡為主。春天還可以用野菜做餡，荠菜、地菜、蒲公英、芹菜、菠菜、小白菜等，這些大多數都搭配肉類為主做包子特别的香濃。

夏天，蔬菜品種特别方法，茄子、豆角、包包菜、小茴香、馬齒菜、苋菜、筍子、葫蘆瓜、辣椒等等，這些可素餡，也可以是肉餡。

秋天，蘿蔔、白菜、冬瓜、土豆、胡蘿蔔、各種菌類、芹菜、菠菜、小白菜、油麥菜、都可以做包子餡。

冬天：一般我們最愛吃的就是白菜、蘿蔔餡，酸菜餡，由于冬天的芹菜和韭菜味道特别好，這也是主要蔬菜包子餡，各種幹菜是冬天包子餡的主要原材料，還有各種腌制的蔬菜，梅幹菜、雪裡蕻、幹馬齒菜、酸豆角等，冬筍幹、香菇、杏鮑菇等，隻要是我們平時的吃的蔬菜和生抽，幹菜幾乎都可以作為包子餡，主要是看你口味如果。

包子餡，有生餡和熟餡之分，我們做包子一般生餡比較多些，尤其是素菜的，最能代表的包子就是《三鮮包子》，裡面的韭菜是生的，蝦仁是生的。我喜歡吃生餡的包子，大多數包子餡都是以生餡為主。

熟餡包子；就是餡炒熟以後做為包子餡，一般都是肉餡比較多些熟餡，搭配的食材都是一些硬質蔬菜和豆制品、菌類等，比喻，胡蘿蔔、蘿蔔、香菇、木耳、粉條、豆腐、豆角等，這些比較食材炒熟做餡，那些葉子類的蔬菜，就不适合作為炒熟的餡料了。

所以，包子做餡料，要分為季節性，還有肉類，生餡和熟餡，發面皮和油面皮等，不同的包子種類，要用不同的餡料，弄清楚這些，就可以包出不同味道的包子了。

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