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尋味東莞東城

美食更新时间:2024-04-29 00:15:14

艾草青青

尋味東莞東城（城事特搜艾草青青）1

老莞城飯店葉渭彭先生到牛過蓢采摘艾葉

尋味東莞東城（城事特搜艾草青青）2

南方衛視TVS2城事特搜拍攝艾角制作全過程

東莞的春天來得早。東莞春天的天氣潮濕多變，人容易得病。驚蟄前後，人們從田埂路邊、野外荒地采來新鮮的艾草，做成艾餅、艾角食用，既祛濕除寒又驅邪暖經。

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挑選鮮嫩的艾葉

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将艾葉細細切碎

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調和好的艾角餡

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巧手包艾角

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艾角排放在蒸籠上

老莞城飯店的葉渭彭先生是清末老字号祿源老鋪的第四代傳人。祿源老鋪創始人葉有祿（即：葉鶴年）婚配溫塘袁氏。遂以自己名字中的“祿”，與妻子姓氏中的“袁”（諧音：源）相結合，取寶号“祿源”。祿源老鋪原位于賣麻街，樓下以加工銷售本地小吃、糧油、火水（煤油）、雜貨為主，二樓則專辦鐘表、各港洋貨。家人則居住在今芽菜巷16号舊址。上世紀二三十年代，賣麻街改建，原來相對低矮的木樓閣門面改建為中西合璧的騎樓門面。祿源老鋪的樓下仍然為加工銷售本地小吃、糧油、火水（煤油）、雜貨為主，二樓除了專辦鐘表、各港洋貨之外，與三樓也是家人居住的地方。其貨倉則設置在今芽菜巷16号舊址。後來，由于加工的食品種類增加，貨倉騰出部分地方增設了加工場。

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祿源老鋪外觀

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祿源老鋪東莞傳統餅食小吃

祿源老鋪的餅食小吃以真材實料味美價廉赢得一緻好評。葉有祿的曾孫葉渭彭秉承家族的匠心精神與食品加工的傳統工藝，制作出近百款不同節氣、節日的傳統美食小吃。

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眉豆是制作艾角食材之一

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沙姜是艾角的食材之一

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采訪清末老字号祿源老鋪的第四代傳人葉渭彭先生

以眉豆調餡做成的艾角是葉有祿的拿手好戲之一。今天，中國古村落研究專業委員會創研基地攜手南方衛視TVS2城事特搜，與葉渭彭先生來到春意盎然的牛過蓢古村落采來最新鮮的艾草，制作沙姜眉豆餡的艾角。來自廣州的張女士與丈夫正好到老莞城飯店就餐享用新鮮出爐的艾角。張女士：“特别糯，很香，一吃就知道是新鮮的艾草，真的很獨特。我想，這就是真正的東莞味道！”

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品嘗艾角，體驗東莞味道

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廣州食客談食艾角感受

我生于莞城，長于莞城。剛出爐的艾角散發着陣陣草香，讓人不禁想到當年在王屋街口的那間茅根粥鋪。每到吃艾角的時候，那裡散發出來的味道跟這就是一樣的啦！再一嘗，久違了的味道，童年的種種回憶，在美味中漸漸變得清晰……

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中國古村落研究專業委員會創研基地副主任李翠薇講解食艾角的傳統習俗

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