烤魚，一種發源于重慶巫溪縣，而發揚于萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、炖三種烹饪工藝技術，充分借鑒傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
By Snail_芸
1、魚處理幹淨後，劃口子，不要切斷。
2、先用抹鹽腌制五分鐘，然後用料酒加蔥姜倒在魚上面，均勻抹好。最後抹一層十三香，裡外都要抹到。腌制至少半小時。（不着急吃，也可以多腌制一會。）
3、烤盤洗幹淨，放錫紙或烤箱紙都可以。把魚裡外都刷油，再刷孜然粉。烤箱220℃烤半小時，中途十五分鐘停下拿出刷油再繼續烤。（朝下的一面，油一定要刷，防止粘連不好脫盤；孜然粉沒有可以用五香粉代替。）
4、準備好蔥姜蒜，幹辣椒。（辣椒的多少自己可以調節用量）
5、其他配料如圖切好備用。
6、其他需要的燙菜根據個人喜好安排。
7、熱鍋冷油，把蔥姜蒜，幹辣椒下鍋炒軟，然後放火鍋底料、郫縣豆瓣醬翻炒均勻。（火鍋底料不需要一袋，适量，買一包可以用幾次，或者買一小塊那種）
8、其他配料倒進去翻炒。
9、加适量水，開了就關火。（無需煮熟，等會烤魚一起煮。如果想一步到位，後面不想煮配菜那就直接煮熟也可以的。）
10、準備好電火鍋，娃娃菜鋪底。
11、烤好的魚直接鋪上去。
12、放入炒好的青紅椒段，撒香菜、蔥段、芝麻，澆一下熱油。
13、上桌，電火鍋插電開始煮五分鐘，就可以吃了。火關掉或者調制最小，先吃完魚再煮别的菜。
沒有烤箱，可以用油煎成兩面金黃代替。
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經； 療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
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