說起“吃”相關的話題，大概三天三夜都聊不完：從南到北，從西到東，似乎中國每個地方都有自己的專屬味道。

作為一名吃貨 美食編輯，室長經常看一些美食紀錄片，了解各地的飲食習慣。

圖源：《早餐中國》

就拿早餐來說，看了《早餐中國》就能了解到中國人的早餐有多豐盛！

這個紀錄片是在街頭巷尾，拍攝老百姓最熟悉的味道，長沙米粉、貴州酸湯粉、潮汕豬血湯……各地美食輪番上陣，而且價格便宜，基本上人均10塊錢以内。

正巧今天看到了經典小吃豆腐腦——白嫩爽滑的豆腐，再加上濃香的湯汁，使人看着就意猶未盡，室長瞬間覺得手中的餡餅不香了，立馬就進廚房做了同款。

一說豆腐腦，差不多是全國流行性的經典小吃，有人喜歡吃甜，有人喜歡吃鹹，還有人喜歡吃辣。

但大家肯定覺得平時都是在外面吃，制作起來應該很難很複雜吧~但事實是，磨好的豆漿煮開，加一勺内酯靜置會兒就成了，出乎意料的簡單。

第一步：先将100g黃豆浸泡6小時，加500g水然後用豆漿機打成豆漿。

第二步：把豆漿煮沸後，溫度降到85°C，放入1g左右内酯，慢慢攪拌幾下即可。

第三步：點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦即做好。

内酯

室長科普一下，内酯是一種凝固劑，作用跟鹵水一樣，但它保水性好，做出來的豆腐非常細膩嫩滑，一般在烘焙店和網上都可以買到。

家裡沒有内酯，室長也有方法，可以用雞蛋來代替！蛋液自帶的黏稠效果和豆漿一起上鍋蒸蒸，比果凍還要嫩，做好鹵子澆上就能吃。

隻需10分鐘就全搞定，全家人都能嘗到口感軟滑細嫩的豆腐腦，還補充雞蛋的營養，省時省力一學就會。

網上一直流傳“雞蛋與豆漿不能同吃，不然會造成營養的很大損失”。

這是謠言，它認為豆漿裡含有胰蛋白酶抑制劑，不利于雞蛋的消化吸收。

事實上，豆漿煮熟後可以破壞掉蛋白酶抑制劑等抗營養因子，所以并不會抑制蛋白質的消化。而且，我們也不會去喝生豆漿，因為生豆漿可能造成消化不良、腹瀉、腹脹等不良反應。

不僅如此，傳統的内酯做出來的豆腐腦，口感會偏酸，用蛋液則完美避開這一問題。

當然，除了口感，味道也是重中之重，大廚今天給我們送來一份萬能鹵子的制作方法，家常用來下飯，拌面條太合适了！

按照這個配方比例，做出的豆腐腦有滋有味，入口即化！快來一起學今天的美食吧~

< 食 材 >

雞蛋 / 豆漿 / 蝦 / 香菜

萬能鹵子：

八角 / 花椒 / 蔥姜 / 白蘿蔔 / 海帶

黃花菜 / 木耳 / 菌菇 / 料酒 / 老抽

< 做 法 >

1、制作萬能鹵子：鍋中放底油，加入兩個八角、一小把花椒煎出香味，放入蔥姜煸炒，加白蘿蔔和海帶絲，沿鍋邊烹入料酒，倒入清水慢慢煲煮。

2、調味：撈出鹵汁中的湯渣，放入切碎的黃花菜、木耳、菌菇以及浸泡黃花菜的汁水，加一勺老抽，小火熬煮，淋入芡汁。

3、食材處理：雞蛋打散，倒入豆漿，兩者比例1:1。

4、蒸制：盤中擺上洗淨開背的鮮蝦，水開鍋改成中火，先放入盤子加熱，再倒入雞蛋液，加蓋使受熱均勻，蒸制4分鐘。

5、最後：拿走盤子繼續蒸2分鐘，在蒸好的豆腐腦上，淋上鹵子，再放上香菜即可。

最終成品

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