食材（4人份）

沙丁魚 4條

醬油 1茶匙

澱粉 适量

油 1湯匙

花椒葉子或花椒粉 适量

醬油 2湯匙

白糖 2湯匙

水 2湯匙

大米 300克

水 430毫升

（或現成的米飯 600克）

做法

1、我們先來煮飯，把放入大米的淘米筐浸泡在一個稍大一點的水盆裡，将大米迅速地翻洗5次左右，洗掉表面附着的髒東西。馬上把淘米筐提起，将水盆裡的水倒掉。

2、然後把手指張開，比作打泡器一樣的形狀，将淘米筐中的大米攪拌20次左右，讓大米顆粒相互碰撞擠壓。再将淘米筐放入換了清水的水盆裡涮洗。

3、然後再換水，涮洗之後，把淘米筐放在一個較小的水盆上把水濾幹。把淘好的米放入鍋裡，加入适量的水，靜置30分左右。

4、過了30分鐘，蓋上鍋蓋點火燒煮，以中火加熱，燒開時鍋蓋開始發出聲響，這時就馬上把火關小，用小火煮12分鐘，然後關火，再焖10分鐘。

5、焖燒10分鐘之後再把鍋蓋打開，用飯鏟從鍋底把米飯鏟起，并攪拌開來，在鍋蓋和鍋的中間隔上一層蒸籠布，米飯就燒好了，放在一邊等待裝盤。

6、首先把沙丁魚放在砧闆上，用刀從魚尾朝着魚頭的方向慢慢劃過，刮掉所有的魚鱗，然後切下魚頭，稍稍傾斜地切下魚腹部較硬的部分，順勢剖開魚腹，一直切到靠近魚尾的小孔。

7、把魚肚子裡面的内髒去掉之後，把魚身放到水盆裡，仔細地清洗掉脊椎骨和肋骨上附着的血塊和血水。水盆裡換水，再涮洗一下之後，用廚房紙巾之類的東西把魚身上的水分擦幹。

8、用“手開魚身”的手法把沙丁魚的魚肉以背鳍為中軸平整地攤開。兩手的大拇指放在沙丁魚的魚腹一側探入脊椎骨上方。指甲尖朝着背鳍的方向，插入魚身和脊椎骨中間，然後分别讓手指朝兩邊滑過去，這樣，脊椎骨上的魚肉就和魚骨分離開來了。

9、沙丁魚的正面處理完畢，背面也用單手的大拇指和食指抵住脊椎骨的一端，另一隻手從脊柱骨的這一端朝魚尾方向捋一下，把魚肉和魚骨分離開來。用刀切掉魚尾和脊椎骨。

10、在批開的4條魚的魚身上撒上醬油，浸漬約5分鐘。待稍微着味之後，擦掉魚身表面的醬油。在一個盤子裡撒上澱粉，讓魚身薄薄地裹上一層。

11、往加熱的平底鍋裡倒入油，把沙丁魚皮朝上并列放在鍋裡，開中火稍微煎一下。把魚肉煎黃之後，翻個身再煎2分鐘。把沙丁魚的魚肉朝上，先出鍋一下。

12、稍許清洗一下平底鍋，倒入醬油、白糖和水攪拌，開中火收一下醬汁。等醬汁稍許有點粘稠了，把沙丁魚的魚肉朝上放回平底鍋裡。等醬汁開始冒很大的氣泡就關火。用勺子舀起醬汁淋到魚肉上。

13、用一個較大的碗盛上米飯，米飯的表面規整得平坦一些，把一整條蒲燒沙丁魚摞在米飯上。如果你喜歡，可以放上花椒葉子或花椒粉。這樣，一道蒲燒沙丁魚蓋飯就做好了。

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