中餐可以稱得上是烹調方法最多的一種菜系，炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、焖、炖、蒸、汆、煮、燴、炝、拌、腌......共有24種烹饪方法。
無論哪種烹調方式，食物的營養成分都會流失一部分，但合理的加工又可以增進食欲，增進營養的吸收，無論是所用廚具還是烹出美食的樣式，都能讓人眼前一亮。
就拿「炒」來說，這是我們平時做飯最常用的方式，五花八門的菜譜裡，炒菜都占據了不少的份額。
炒并不隻是把食材放進油鍋裡翻幾下這麼簡單，炒也分為幾種方式，比如先煮熟再炒，比如先腌制上漿再炒，比如小火慢慢地炒、大火快快地炒。
其中，生炒适用于絕大多數蔬菜的炒制。熟炒是在炒制之前，食材就已進行過焯水、水煮、油炸。爆炒通常是用于質地比較嫩、很容易成熟的食材，比如豬肝、雞胗、鱿魚。
從土豆絲到番茄炒蛋，這些廚房小白入門級的菜肴都離不開「炒」，當然，在廚藝進階的道路上更加離不開「炒」，熟練的運用炒制的技能，應該是做好菜的第一步。
黃鳝 3條 | 生姜 1塊 | 青椒 1個
紅椒 1個 | 生抽 15g | 大蒜 3瓣
老抽 10g | 白胡椒粉 10g | 香蔥 2根
白糖 10g | 澱粉 10g | 料酒 15g | 鹽 5g
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1 |
青紅椒切絲備用；黃鳝洗淨切小條；切好的鳝魚加入澱粉、料酒、鹽攪拌均勻腌制5分鐘； |
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2 |
鍋中倒油，下入蔥末、姜末煸香；放入黃鳝，翻炒一下；加入料酒、老抽、生抽、白糖翻炒均勻，再用澱粉勾芡一下； |
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3 |
下入切好的青紅絲，翻炒一會即可裝盤出鍋；裝盤後撒上胡椒粉，加入蒜末、蔥末，澆上熱油就完成了。 |
蟹柳 8個 | 蒜末 10g
蚝油 15g | 蔥花 3g
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1 |
鍋中燒開水，燙熟蟹柳條，撕成條狀備用； |
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2 |
鍋中倒油，放入蒜末、生抽、蚝油翻炒均勻；倒入蟹柳條翻炒均勻後撒上蔥花裝盤。 |
鱿魚 250g | 芝麻 适量 | 洋蔥 1個
鹽 3g | 小米椒 4個 | 蒜 10g
蚝油 10g | 花椒粉 5g | 辣椒醬 10g
老抽 5g | 孜然粉 5g
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1 |
洋蔥切塊兒；小米椒切碎；鱿魚洗淨放進鍋中炒一下，炒幹水分； |
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2 |
另起鍋倒油，放入蒜末、切好的洋蔥、小米椒、辣椒醬、老抽、孜然粉、花椒粉、蚝油并翻炒均勻； |
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3 |
調料炒均勻後下入處理好的鱿魚，放點鹽炒一會兒即可裝盤開吃。 |
大家平時都會做什麼炒菜？
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#炒菜#
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