都是牛肉，為什麼進口的牛肉可以煎牛排？而中國的牛肉卻不可以

導語：現在人們的生活水平提高了，在飲食方面也更為講究了，除了中餐之外，偶爾還會自己做一頓西餐，去超市買一片菲力牛排回家煎制，配上一杯上好的葡萄酒，就是一頓完美的晚餐了。

不過，大家有沒有發現這一個現象，市面上常見的西冷牛排、牛小排、肉眼牛排，無論是什麼等級牛排，全都是從歐洲、澳洲或南美洲等地區進口的，好像從來沒有見過國産的牛排。這不禁讓人産生一個疑問：同樣都是牛肉，為什麼隻有國外的牛肉适合用來煎牛排，而很少見國産的牛肉做牛排呢？其實原因有以下幾個，大家一起來看看吧。

菜市場的牛肉

去菜市場或超市，你會發現新鮮的牛肉，大多數是以黃牛肉或水牛肉為主，這類牛肉的肉質比較粗糙，肉中含有的筋腱多，乳酸含量同樣很高，若是直接做成牛排，煎熟後口感十分差，讓人難以咀嚼，誇張一點說，如果你牙齒不好，根本就咬不動。你可以回憶一下，平日我們用中餐的方式烹饪牛肉，要不長時間炖煮，要不切薄片爆炒，就沒有用來煎制的。

黃牛

相對于國外大規模的養殖方式，國内養殖還是比較分散，因此飼養成本比國外高得多。去菜市場買新鮮的牛肉，一般都要40到60元一斤，這比豬肉價格還要貴，對于普通老百姓，可不能每一頓都吃牛肉。而牛排更是牛肉中的精華部分，特别是菲力、西冷、肉眼這三個經典的部位，更是少之又少，更被說價格更貴的其他部位了。

目前我國還在使用傳統的屠宰方式，一頭牛在屠宰場去頭去内髒後，分割成四大部分，随後就被運輸到肉販手上，再由他們分割成各個部分來賣出去。牛肉的分割還是按照傳統的方式，所以，要想在肉攤上找到适合做牛排的牛肉，難度非常大。

西方直接采用工業化的流水線，整個屠宰場基本都是由機器代替人工，采用了國際通用的牛肉切割規則和标準，按照各個部分來細緻切割，讓消費者能夠買到适合做牛排的牛肉。同時，國外的牛肉還會經過排酸和熟成處理。

排酸指的是清理掉血液和淋巴，牛肉中的部分毒素也會被排出來，吃起來更健康一些。而熟成處理，則是分解牛肉中的蛋白酶，讓牛肉變得更為細嫩可口。

追溯牛排的起源，它早在中世紀就成為了歐洲貴族的美食，之後随着畜牧業的不斷發展和進步，養殖規模逐漸擴大，牛排自然也成為了平民化的美食，形成了一套成熟的工藝流程，包括飼養、加工、處理、烹饪等。

而我國對于牛肉的烹饪，多是炒牛肉或炖牛肉，當然還有火鍋裡的涮牛肉。在《舌尖上的中國》這一節目上，在廣東潮汕地區，牛肉火鍋是最為出名的，講究用當天新鮮的牛肉，隻要在鍋裡涮幾下就可以吃了，肉質非常鮮嫩爽口。

你最喜歡吃哪一種牛排呢？歡迎大家在評論區留言，一起分享自己的感想和想法。今天大熊的分享就到這裡了，覺得文章有趣的話，請分享轉發給身邊的家人和朋友。我是大熊餅幹不加糖，每天分享給大家最實用的生活資訊，喜歡我就點個關注吧，謝謝！

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