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牛肉怎麼下鍋又嫩又好吃

美食 更新时间:2024-12-31 06:41:16

牛肉怎麼下鍋又嫩又好吃(牛肉隻需一點技巧)1

●●小炒牛肉●●

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今日美食——小炒牛肉

小炒牛肉是一道特别開胃下飯的湘菜,要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的,一起看看吧。

●●視頻●●

小炒牛肉

牛肉怎麼下鍋又嫩又好吃(牛肉隻需一點技巧)3

牛肉:400g

泡椒、小米辣

蔥、姜、香菜

雞蛋

配料

食用油、鹽、澱粉、老抽、蚝油、料酒

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- Step 1 -

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把牛肉切塊,然後逆紋路切片;

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把牛肉腌一下,放入姜絲,1勺料酒,用手抓勻讓牛肉吸收料酒

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接着放入1勺老抽,1勺蚝油,

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▲打入半個蛋清,充分抓勻,抓勻之後腌制20分鐘;

- Step 2 -

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這時把小米辣切圈,然後切碎;

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▲泡椒切碎,這裡用的泡椒是野山椒;

- Step 3 -

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鍋熱後放入3勺油,油溫成熱時放入腌制好的牛肉滑炒,快速翻炒,

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▲炒至牛肉剛好變色,這時把牛肉盛出備用;

- Step 4 -

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在鍋中繼續放入2勺油,放入姜蒜、小米辣爆香,

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炒出香味後放入泡椒,炒出泡椒的水分,

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然後放入牛肉,淋入1勺老抽,

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大火翻炒,把牛肉翻炒均勻,

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接着放入1小勺鹽,适量香菜,

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▲繼續大火翻炒,把香菜翻炒均勻後就可以出鍋了;

- Step 5 -

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▲把牛肉先滑炒一遍可以縮短後面爆炒的時間,大火快炒才能保持牛肉的嫩度,有時間不妨一試哦。

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