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牛肉怎麼下鍋又嫩又好吃

美食更新时间:2025-12-05 17:02:47

牛肉怎麼下鍋又嫩又好吃（牛肉隻需一點技巧）1

●●小炒牛肉●●

牛肉怎麼下鍋又嫩又好吃（牛肉隻需一點技巧）2

今日美食——小炒牛肉

小炒牛肉是一道特别開胃下飯的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

●●視頻●●

小炒牛肉

牛肉怎麼下鍋又嫩又好吃（牛肉隻需一點技巧）3

牛肉：400g

泡椒、小米辣

蔥、姜、香菜

雞蛋

配料

食用油、鹽、澱粉、老抽、蚝油、料酒

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- Step 1 -

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把牛肉切塊，然後逆紋路切片；

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把牛肉腌一下，放入姜絲，1勺料酒，用手抓勻讓牛肉吸收料酒

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接着放入1勺老抽，1勺蚝油，

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▲打入半個蛋清，充分抓勻，抓勻之後腌制20分鐘；

- Step 2 -

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這時把小米辣切圈，然後切碎；

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▲泡椒切碎，這裡用的泡椒是野山椒；

- Step 3 -

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鍋熱後放入3勺油，油溫成熱時放入腌制好的牛肉滑炒，快速翻炒，

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▲炒至牛肉剛好變色，這時把牛肉盛出備用；

- Step 4 -

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在鍋中繼續放入2勺油，放入姜蒜、小米辣爆香，

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炒出香味後放入泡椒，炒出泡椒的水分，

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然後放入牛肉，淋入1勺老抽，

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大火翻炒，把牛肉翻炒均勻，

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接着放入1小勺鹽，适量香菜，

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▲繼續大火翻炒，把香菜翻炒均勻後就可以出鍋了；

- Step 5 -

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牛肉怎麼下鍋又嫩又好吃（牛肉隻需一點技巧）2

▲把牛肉先滑炒一遍可以縮短後面爆炒的時間，大火快炒才能保持牛肉的嫩度，有時間不妨一試哦。

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