大家好，我是渣先生的菜譜，熱愛生活熱愛美食，每日更新家常菜做法分享給你，關注我每天帶你學習做家常菜，總會給你驚喜。

說到鳗魚，相信不少吃過的朋友都會愛上這食材，鳝魚的肉質鮮美，營養豐富，口感類似于黃鳝，但是比黃鳝肉多，鳗魚屬于鹹淡水域交界處的産物，但在大多數的水産食材都能夠買到，它的吃法豐富多樣！(小孩子愛吃，大補) 補虛養血 - 祛濕 - 保健 - 保護肝髒 - 恢複精力 - 預防心血管疾病的，這期的美食原材料就是（鳗魚）分享給大家，幾種特色吃法，喜歡吃鳗魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也别忘了給我點個關注。

鳗魚

香煎鳗魚

食材：

鳗魚1條，生抽1湯匙，老抽1茶匙，白酒少許，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少許

制作方法：

1.海鳗魚清洗幹淨，片下魚肉

2.用1湯匙生抽、少許老抽、半湯匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自熱粉腌制一下

3.起鍋燒油，塗一薄層油，放入淹好的肉片，中火2分鐘，翻一面，重複這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了

香煎鳗魚

紅酒燒鳗魚

食材：

鳗魚300克，紅酒100克，糖10克，油15克，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，鹽2克

制作方法：

1.鳗魚洗淨切塊，然後在肚子内側把魚背切開，但不能切斷，成一個打開的片裝，這樣更好入味也更好烹饪

2.放入少許紅酒，鹽，生抽蔥姜蒜腌制下入味半小時

3.起鍋燒油，把腌好的鳗魚塊下鍋兩面稍煎一下

4.都煎好後用鍋内的底油把花椒蔥姜蒜煸香，倒入鳗魚，加糖，紅酒，如果不夠鹹還可以加些鹽，小火炖至收汁即可

紅酒燒鳗魚

紅燒鳗魚

食材：

河鳗 1條、大蒜頭 12瓣、小蔥 适量、生姜 5片、生抽 适量、老抽 适量、鹽 适量、冰糖 适量、蚝油 适量、水澱粉 适量、

制作方法：

1.準備好大蒜頭，小蔥，生姜片

2.河鳗内髒掏幹淨，身上洗洗幹淨。準備80度左右的熱水澆一下河鳗皮

3.去除身上一層粘液如果熱水沒有燙下來，就用刀慢慢刮，刮幹淨粘液切段

4.起鍋燒油，多一點，因為要煸蒜頭。其他配料都下，放河鳗翻炒

5.放入料酒繼續翻炒

6.倒入生抽，老抽，蚝油，翻炒

7.倒入水，燒開後放冰糖。繼續小火焖煮20-30分鐘，出鍋前收汁後加入水澱粉勾芡，出鍋秀色可餐

紅燒鳗魚

清蒸盤龍鳗（豉汁）

食材：

鳗魚 1條、豆豉 愛吃就多放、姜 3片、花生油 适量、胡椒粉 适量、鹽 适量、白糖 适量、蒸魚豉油 小半碗、生粉 适量、料酒 1勺

制作方法：

1.鳗魚叫商販殺好切好（如果自己切就切薄點，比較入味），放姜絲，料酒，鹽，白胡椒粉，生粉（可放可不放）腌制一會。（要腌制肉才不會柴）

2.準備一瓶豆豉，随便什麼牌都行

3.看魚多少舀出一些豆豉跟豉汁

4.用勺子壓成泥備用，切點姜末備用

5.起鍋燒油（小鍋就好），放姜末爆香

6.放入壓好的豆豉炒幾秒出香味

7.放進小半碗蒸魚豉油

8.就這樣炒一會出大泡（也可以放點白糖增鮮，一丢丢就好啊，放多了變成甜的了，炒好就這樣

9.鳗魚拿出來鋪在盤子上

10.把炒好的豆豉舀上去，要帶油淋上去，沒油不好吃，完了放點姜絲（或者也可以把豆豉醬倒進去碗裡攪拌完再擺盤），鳗魚一次吃不完的話可以腌制好直接放冷凍，要吃了直接解凍完蒸就行，一樣好吃

11.蒸鍋放水燒開，水開了再放魚蒸昂，蒸個十分鐘左右就可以了，完了看你要不要潑油都行

12.放點蔥花就可以開始拍照了

清蒸鳗魚（豉汁）的小貼士

鳗魚攤主如果不給你切，就回來用開水燙皮，把外面那層粘粘的用手握住推掉，洗幹淨就可以切了

清蒸盤龍鳗（豉汁）

空氣炸鍋烤鳗魚

食材：

鳗魚 一條、洋蔥 4份之1個、生抽2勺、老抽 半勺、料酒1勺、白糖1小勺、鹽 适量

刷醬配方

生抽1.5勺、老抽 0.5勺、味淋 1.5勺

其他：錫紙，燒烤架1份

制作方法：

1.鮮活河鳗，讓店家殺好處理幹淨内髒，把頭去掉，不然魚還是會動的哦。 沸水下鍋煮半分鐘，表面出現白色黏膜後撈出

2.刮去白色黏膜

3.從尾部開始側切去除魚骨，将魚肉剃下來。魚骨不要扔，烤着吃也很美味的

4.魚肉切成斷，将腌料倒入 （生抽2湯勺，老抽0.5湯勺，料酒1湯勺，白糖1小勺，鹽0.5小勺）

5.将腌料拌勻，蓋上蓋子腌制30分鐘

6.錫紙上鋪一層洋蔥碎，把魚肉的邊角料放在洋蔥上，将魚肉穿成串放在燒烤架上。 錫紙主要是用來接油的，免得不好清理 如果沒有燒烤架，可以把魚肉放在洋蔥上面，可以用牙簽穿過魚肉來定型

7.空氣炸鍋設定200度，預熱3-5分鐘後，烤15分鐘 （按下一個步驟刷醬料）

8.準備好刷醬料 （生抽1.5湯勺，老抽0.5湯勺，味淋1.5湯勺，沒有味淋也可以用一勺白糖代替） 烤至8分鐘時刷一次醬料 再過3分鐘再刷一次醬料 （喜歡芝麻的此時可以撒上白芝麻）

9.出鍋後嘗一下味道，如果想要更多醬汁的，可以自己調一份醬汁： 小碗裡放1湯勺生抽 1湯勺味淋（或白糖） 0.5小勺澱粉 2湯勺水，拌勻後放微波爐打30-60秒。

空氣炸鍋烤鳗魚的小貼士

我個人口味不是很喜歡甜味，所以這個配方沒有日料店裡那麼甜，喜歡甜味的朋友可以在最後刷醬的環節多刷一點味淋

空氣炸鍋烤鳗魚

紅燒鳗魚鮑

食材：

鳗魚 一條、老抽 3勺、鹽 适量、花生油 适量、八角、茴香、桂皮 适量、蒜頭6瓣、蔥姜 适量、冰糖 适量、料酒 适量

制作方法：

1.鳗魚活殺，讓攤主處理好，不要間斷。回家，用60度左右的熱水浸泡一下，用手洗去鳗魚身上一層白膜。不要太燙的水，否則要把皮燙破的

2.不粘鍋裡放油，多一點，入蒜，香料，炸到金黃色撈出來

3.在炸香料的同時，另外準備一個砂鍋或者小炖鍋，燒熱，冒煙，放入撈出來的香料，再加一點油，加蔥姜、加冰糖，小火慢煮

4.撈出香料後的大油鍋，入鳗魚，動作要快，兩面煎黃，炸透。應該不會破皮的

5.把煎炸好的鳗魚放入砂鍋中，這時可以開大火了

6.加料酒，加老抽，煮半分鐘。

7.加清水，水量于鳗魚平。大火煮10分鐘到沸騰，轉小火。再炖上15分鐘後，轉大火收汁，撒上一點點鹽，撒上蔥花，可以出鍋了。

我今天在出鍋前5分鐘加了小鮑魚

紅燒鳗魚鮑

紅燒鳗魚的小貼士：

鍋要燒熱，就不會破皮。

如果不想換鍋，直接平底鍋裡估計也可以，但我覺得用砂鍋炖出來的更好吃吧

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