一、辣炒花甲

食材：花甲、郫縣豆瓣醬、糖、花椒、八角、小紅尖椒、姜、蒜、蔥、料酒、食用油、香菜

做法：

1、花甲用鹽水浸泡半小時左右，吐淨裡面的泥沙

2、水燒開，倒入花甲焯水，看到花甲開口了馬上撈出，瀝幹水份（不能時間長，肉容老）

3、準備蔥3根，辣椒3個，花椒15粒左右，姜3片，八角1個，蒜3-4瓣，香菜3-4根

4、蔥切蔥花，蒜壓成蒜泥，紅尖椒切段，香菜切碎備用

5、熱鍋冷油，爆香八角，花椒，姜片，蒜泥

6、加入蔥花，紅尖椒翻炒出香味

7、倒入花甲大火翻炒幾下，加入料酒2茶匙，糖2茶匙

8、最後再加入郫縣豆瓣醬翻炒，翻炒均勻即可關火（因為花甲已經基本熟了，不能太長時間的炒，肉容易老，炒的時間最好不要超過1分鐘）

9、撒上香菜，利用鍋的餘熱翻炒均勻即可，好吃，鮮，香...

二、蔥姜炒花甲

食材：花甲、姜、蔥、蒜、青辣椒、老抽、食用油、香菜、紅辣椒

做法：

1、花甲用清水浸泡一早上，讓其吐沙；

2、姜蔥蒜、辣椒、香菜切好待用；

3、花甲冷水下鍋，水煮開，花甲開殼即可撈出來濾幹水分；

4、姜蒜下鍋炒香；

5、加入花甲炒5分鐘，倒入老抽翻炒，最後加蔥及香菜即可出鍋。

小竅門：

花甲先煮一次，爆炒的時候就容易入味。

三、花甲米線

食材：米線、花甲、海帶絲、豆芽、鹌鹑蛋、小米辣、老姜、大蒜、香菜、香蔥、蚝油、生抽、料酒、白糖、鹽、醋

做法：

1.提前将原料準備好，花甲提前放入鹽水中浸泡讓其乖乖吐完沙子

2.香菜切成段；香蔥切成花；大蒜、老姜切碎；小米辣切成末；鹌鹑蛋提前煮熟剝殼待用

3.将錫箔紙2層疊成一個碗狀（為了保險起見，可以多放一層）

4.将花甲、海帶絲放入錫箔紙碗中，加蒜米、姜米、小米辣、蚝油、生抽、白糖、鹽、料酒、醋，放在電磁爐上，加适量水煮開

5.煮開後放入粉絲，豆芽，鹌鹑蛋包起來繼續煮3分鐘，打開錫箔紙撒入蔥花、香菜段拌勻即可食用

小竅門：

1. 花甲一定要提前提前浸泡在鹽水中，吐完沙子更好吃（不然一口花甲，一口沙）

2. 用錫箔紙做碗的時候，一定要深一點，可以多鋪一層錫箔紙，放在電磁爐上更有安全感

3. 這是做的一人份的，一次不能貪心做太多不然錫箔紙包不住那麼多食材

4. 因為海帶絲含有鹽分，所以不需要加鹽以免太鹹（如果不用海帶絲需要放适量鹽）

四、酒焗花甲

食材：花甲、白葡萄酒、食用油、蒜、姜、紅辣椒

做法：

1、将花甲清洗幹淨，并瀝幹水分。生姜切絲，大蒜剁成蒜蓉，紅椒切小段備用然後将花甲鋪在錫紙上，放上姜絲蒜蓉。再将食用油和白葡萄酒混合均勻淋在花甲上

2、将錫紙包好，開口的地方包緊，中間留些空隙，因為花甲受熱後會鼓脹開口。包好後放到烤盤上，再放到利仁空氣炸鍋的烤架上。

3、用的自制菜單，然後将時間調為15分鐘，溫度200度。分量多和花甲個頭大的可适當延長時間

4、時間停止，打開爐蓋，用取物夾将烤盤取出

5、取出後拌勻裝盤即可食用。

小竅門：

1.沒有空氣炸鍋的可以用烤箱制作，做法一樣。

2.溫度和時間可根據所用的量和個頭适當調整。

3.無需放鹽。

五、花甲粉

食材：花甲、粉絲、金針菇、蒜瓣、小辣椒、熟鹌鹑蛋、料酒、蚝油、生抽、醋、白糖、香菜、蔥花、胡椒粉、香油、鹽

做法：

1、花甲加水加少許鹽，靜置1小時，讓它慢慢吐出沙子。

2、粉絲加涼開水泡開、金針菇洗淨備用。

3、熟鹌鹑蛋去殼備用。

4、蒜瓣和小辣椒切碎。

5、花甲放入鍋中，加入蒜末、辣椒末、撒入料酒、耗油、生抽、醋、白糖加水煮開。

6、水開後放入粉絲、金針菇、鹌鹑蛋加蓋煮2分鐘。

7、熄火起鍋，淋上香油、撒上香菜、蔥花、胡椒粉吃前攪拌均勻即可。

小竅門：

1、煮制的時候因為加了生抽所以沒放鹽，如果味道淡了可以适當加點鹽

2、不喜歡香菜的可以不加，辣椒和醋可以根據喜好調整

3、雖然是花甲粉，不過如果買不到花甲，用蛤蜊這些其他貝類也可以

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