鹹菜這麼吃，超過瘾，每次炒一盤一頓吃光，比大魚大肉還要香

秋季，大家都開始在腌制鹹菜了吧？我每年秋季也喜歡腌制許多鹹菜。今天給大家曬一曬我去年腌制的鹹菜，這種鹹菜本地人叫梅幹菜。我們蘇北的梅幹菜和外地的梅幹菜可能有點兒不一樣的哦！

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梅幹菜本來是一種客家鄉土菜，各地的梅幹菜制作方法也各異。就說說我們蘇北這兒的梅幹菜做法吧！做成功的梅幹菜，耗時非常久，大多選擇在深秋時節開始制作。

在深秋，将雪裡蕻淘洗幹淨曬一曬，然後放在一口大缸裡，鋪一層雪裡蕻再撒上一小把鹽巴搓一搓，全部腌好還用用一塊大石頭壓實腌制發酵20來天。待到開春天暖的時候，家家戶戶會将冬天吃不完的鹹雪裡蕻翻出來，放鍋裡烀上幾十分鐘。

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烀掉生味後再晾7成幹，然後再加點辣椒，用油炒一炒，裝在壇子裡繼續捂。捂出來的顔色是黑亮黑亮的，味道還有點怪，但是非常香特别下飯，可以随吃随取。

捂好的梅幹菜既可以用來炖肉或做梅菜扣肉，還可以用來炒肉絲、炒雞蛋等，無論怎麼吃都特别下飯。我家特别喜歡用它炒雞蛋，每次炒一盤端上桌根本不夠吃。接下來就給大家分享下這道梅幹菜的吃法。

梅幹菜炒雞蛋

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食材準備：梅幹菜200克、雞蛋4個、線椒5個、蔥花少許

烹饪方法：

1、準備好食材以後，先把梅幹菜放在熱開水中泡15分鐘後擠幹水分備用。

梅幹菜都是高鹽較鹹的食材，如果直接炒可能會很鹹，泡多長時間為好，可以根據梅幹菜的鹹度來定，泡到鹹度正好可以接受即可。

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2、将雞蛋磕入碗中，攪拌均勻。如果梅幹菜比較鹹，還可以多放點雞蛋。

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3、接下來再将梅幹菜切碎碎的，越碎越好，香蕉也切碎碎的。另外梅幹菜的根部有些硬，需要切去。

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4、炒鍋燒熱後，倒入食用油燒至六成熱，再倒入梅幹菜開大火翻炒1分鐘。注意别炒時間太長，防止過幹。

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5、然後再加入辣椒碎和蔥碎，繼續翻炒1分鐘，翻炒出香辣味。

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6、然後倒入雞蛋液，将炒鍋拿起來颠勺。之所以要颠勺，可以讓受熱均勻，食材不容易焦糊掉。

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7、趁着蛋液還沒有凝固，用筷子快速劃拉幾下，将雞蛋挑碎即可關火。如果不小心将梅幹菜泡時間過長鹹味較小，在炒這道菜的時候，可以稍微加點鹽調味。

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這道菜烹饪方法雖說很簡單，但是有幾點也需要注意下：

1、了解梅幹菜的鹹度，在有的地區梅幹菜是無鹽菜幹，在炒制的時候需要加鹽調味

2、如果是腌制的梅幹菜，最好用水泡一泡，防止過鹹無法下咽

3、這道菜炒時間過長，口感會發幹，所以注意雞蛋液一凝固，就立即關火裝盤。

你們家有梅幹菜嗎？歡迎試一試這做法，吃一次就能讓人念念不忘哦！

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我是四月貓愛美食，大家喜歡這道梅幹菜炒雞蛋嗎？特别下飯喲！快來動手試試吧！如果此文對您有幫助，勞煩您點個贊，關注我了解更多美食教程及烹饪技巧！

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