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火爆腰花的做法最正宗

美食更新时间:2024-07-23 23:17:58

腰花是豬腰為原料，豬腰，即豬腎，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素，食用具有補腎氣、通膀胱、消積滞、止消渴的效用。

川菜中有個火爆系列，用哔剝作響的的大火猛油，爆炒出來生鮮油亮，令人食欲大增的美味，火爆腰花兒成菜質地細嫩，香辣鹹鮮醇厚，是其中的頭牌。

火爆腰花的做法最正宗（大廚教你做出經典美味）1

豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後，先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋（不能切斷），再橫着花紋直切成松果狀。

火爆腰花的做法最正宗（大廚教你做出經典美味）2

直切時三刀或四刀一斷，成鳳尾形狀，切完放入碗内加入料酒白醋清水浸泡出殘餘的血水。

火爆腰花的做法最正宗（大廚教你做出經典美味）3

在等待浸泡出血水的過程中，将嫩姜、青紅椒切絲，泡姜泡辣椒切末，生蒜切粒，備用。

火爆腰花的做法最正宗（大廚教你做出經典美味）4

将沁出了血水的腰花兒瀝幹水分，加入料酒、鹽、一丢丢糖、少許胡椒粉，調好底味，再加入欠粉上漿，攪拌均勻備用。

鍋中加入清水，沸騰之後，快速倒入已經上好漿調好底味兒的腰花兒，腰花兒在沸水中一變色即關火，倒出并瀝幹水份備用。

火爆腰花的做法最正宗（大廚教你做出經典美味）5

将炒鍋洗淨，抹幹。熱鍋之後倒入菜籽油，油溫九成熱，快速倒入切好的蒜粒兒、花椒，略煸出香味兒後倒入泡姜和泡辣椒末，煸炒出紅油，快速滑入氽好瀝幹水份的腰花兒，迅速翻炒均勻後倒入切好的嫩姜絲青紅椒絲，加鹽調味（隻撒在姜絲和青紅椒絲上）。

火爆腰花的做法最正宗（大廚教你做出經典美味）6

炒兩把火，也就是青紅椒和姜絲剛剛斷生，迅速起鍋。

火爆腰花的做法最正宗（大廚教你做出經典美味）7

　　這道菜的特點，就是快火，快溜，快炒，快起鍋，吃起來還快活。

火爆腰花的做法最正宗（大廚教你做出經典美味）8

這道菜我和其他很多人的做法不一樣，我的腰花是先汆水，然後迅速滑炒，不勾芡汁，所以比較清爽，香辣誘人。

火爆腰花的做法最正宗（大廚教你做出經典美味）9

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