濕炒牛河有炒牛肉粿條好吃嗎？
要說濕炒牛河是廣東第一粉，潮汕人絕對要發出靈魂拷問：濕炒牛河有炒牛肉粿條好吃嗎？
潮汕人喜歡吃粿條，已經失去“理智”了，所有山珍美味，姜蔥配料都可以隻為這一碗粿條服務。
不過，粿條跟河粉有啥區别呢？
兩者都是以米漿為主要材料，不同的是口感，河粉中添加的薯粉比較多，表面光滑更有韌性，不容易斷；粿條米漿較為濃稠，口感厚實，煮的過程中更容易入味。
吃牛肉，潮汕人可是不看全牛隻挑部位的。哪個部位的牛肉怎樣煮最好吃，加什麼樣的佐料最能激發食物的本味，這樣的講究，街邊的一份牛肉粿條也不能少。
幾乎每家牛肉火鍋店都有一張牛肉分解圖。
牛肉、芥藍、沙茶醬，不管是原材還是配料，絕對是炒粿條的絕佳搭配。
大蝦、鱿魚、西紅柿，在海産豐富的潮汕地區，海鮮炒粿條也是各個海鮮大排檔的必備菜式。
一口彈牙的牛肉丸粿條更是讓人欲罷不能，傳說中能當乒乓球打的牛肉丸，不管這碗粿條湯有多清淡，加上幾粒牛肉丸，佐以一碟沙茶，便是人間美味。
牛肉丸粿條
最地道的汕頭牛肉火鍋吃法，也是要以一份粿條收尾，結束這一餐食肉盛宴。
且不說牛肉粿條，潮汕人憑着一份豬雜，也把“豬雜粉面湯飯”小店開遍了廣東地區的各個角落。
尤其一碗瘦肉粉，直接把鮮肉在滾燙的鍋裡涮一下，顔色一變就可以撈起出鍋，瘦肉煮至粉色是最嫩的。
判斷一份潮汕粉正不正宗，告訴你一個小方法：看看湯面是否漂浮着一粒粒的黃色不明物體，帶有濃濃的蒜香。
豬雜湯飯
這是潮汕人的獨門秘笈：蒜頭朥，即蒜頭油。
可别小看了它，把蒜頭切成末，倒入熱油鍋裡炸一下，蒜頭的香味瞬間迸發，煮湯的時候加幾勺進去，湯的香味立刻被提上來。
可以說，少了蒜頭朥的潮汕湯粉，是沒有靈魂的。
你以為潮汕粿條到這就介紹完了？
粿條的條，隻是形容它的形狀，切成條，就是粿條，切成三角形塊狀，就是粿角
而粿角，則與潮汕鹵煮成天作之合——粿汁。
每間街邊的粿汁店，都有自己立足于市的家傳鹵味配方，不同小店之間鹵味的細微差别，但絕對是店主苦心鑽研出來的，吸引食客的秘密配方。
清洗幹淨的豬大腸要稍微留點肥脂，鹵豬肉要切的厚薄均勻，挂在檔口的臘腸根根晶瑩透亮，煮好放在一旁的豆幹等着鹵水的再一次洗禮。
把這鹵煮倒入粿角中，鹵煮的鹹在粿角中稀釋開來，成為一碗絕妙粿汁。
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