秋藕固然養人,初春吃藕也不錯。俗話說“男吃韭女吃藕”,意思是春季裡男人吃韭菜補陽,女人吃藕滋陰、排毒、養顔。豐富的營養,淡雅的色彩,一道清新的家常小炒,是否給你帶來春的訊息?
By doreen2015 【豆果美食官方認證達人】
1、白普幹切粗絲,蓮藕削皮切稍細的絲,浸在加了少許白醋的水裡。香芹去葉留莖切小段。姜切絲,蒜切片。
2、鍋燒熱,放适量油,下入幹絲兩面煎一下,至微黃盛出。
3、鍋内如果油剩不多,再加入少許,下入姜絲蒜片大火爆香,下入藕絲翻炒至稍透明。
4、下入幹絲,灑适量鹽,為防藕變色和糊鍋,邊灑少許清水邊炒,最後多加點水,把幹子稍焖1分鐘左右,讓它入味。
5、加入芹菜段再翻炒至軟關火,趁熱灑少許味精拌勻即可。
6、藕絲和芹菜甜脆,幹子有濃郁的豆香味,清淡營養味美。
7、成品圖。
炒的蓮藕要選脆嫩的;藕容易氧化變色,因此切絲後把它浸在加白醋的清水裡,臨炒時再撈出稍瀝水即可;炒藕的時候為防變色,要勤翻炒,或者加适量清水,讓它不直接與鐵鍋接觸,盡量減輕變色。不要炒過長時間,變透明即可,否則不脆;不要加有顔色的調味品,起鍋時加少許味精調味即可。
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