流連忘返于成都的美食~到哪裡都必點一盤爽口的蘿蔔泡菜,一口下去酸爽辛辣,回味無窮。平日裡那怕隻有一碗白粥米飯白面條,配以一小盤爽口的蘿蔔泡菜,簡直不能自拔
一、四川泡菜蘿蔔泡菜
主料:胡蘿蔔适量 白蘿蔔适量 沙田青蘿蔔适量 小米辣椒适量 線椒适量 大蔥适量
輔料:大蒜适量 姜适量 大料适量 花椒适量
制作工藝:
1. 第一步就是讓所有的食材瀝水,晾曬半日,不可有一點清洗的水分。準備好各種蘿蔔,洗淨~去皮~切條(長度3-5cm,寬度厚度1cm)。蔥段辣椒大蒜生姜洗幹淨。放置瀝水筐晾曬~(選擇這個筐是因為360度都通風透氣~好用!)
2. 花椒大料根據菜量放适量即可
3. 把所有的食材放入玻璃罐~
4. 食用水倒入鍋中!加入泡菜鹽煮開~500毫升水我放了8-9勺鹽…嘗一下~根據自己口味來~夠鹹就好~!!!看這裡!!!煮開的鹽水倒入幹淨無水的容器晾涼!!!
5. 倒入放好泡菜的玻璃罐中~一定要涼的煮鹽水!
6. 我加了一層保鮮膜密封~因為我這個不是專業泡菜罐子。我是嘴饞所以就自己在家做了!蘿蔔泡菜泡5-7天就好了~記得放在避光陰涼處就好啦
7. 完美的泡菜~開吃思密達!腌制好取出的時候記得也用幹淨無水的筷子夾出來~不然容易破壞鹽鹵水,泡菜會壞掉的!
二、泡菜小技巧
1.所有材料不可摻有一滴生水!
2.煮開的鹽水必須放置完全涼!
3.所有容器必須幹淨無水!
4.研制5-7天即可!
5.鹽水可以循環利用!
6.腌制好取出的時候記得也用幹淨無水的筷子夾出來~不然容易破壞鹽鹵水,泡菜會壞掉的!
三、四川泡菜
主料:嫩豇豆30克 胡蘿蔔100克 圓白菜300克
輔料:仔姜少許 鹽5克 幹辣椒少許 紅糖适量 白酒适量 白醋适量 老姜适量
制作工藝:
四川泡菜的做法,共3個步驟
1. 将泡菜壇洗淨控幹,幹辣椒洗淨去蒂控水,老姜刮皮洗淨,把以上調料放壇中備用
2. 将清水注壇中,在壇沿内放水,蓋上蓋子,即成泡菜水
3. 将各種蔬菜洗淨晾幹水分,放入壇内用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處1~2天,冬天4~5天即可食用
以上就是泡菜的制作工藝,歡迎補充,喜歡的話就關注并留下留言,你的關注與評論就是動力。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!