這是我們的606道原創菜譜

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又到了每周我最期待的“請問詹姆士”單元，我很高興通過節目能夠幫助大家解決烹饪難題，一點點的改變就能給生活增添一份樂趣。那麼今天在《詹姆士的廚房》我們一起來做一道海鮮意大利面，它究竟和平時做的意大利面有何不一樣呢？我們一起來看一下~

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問題一：請問如何做步驟不麻煩、又有海鮮的意大利面？

（答案就在今天的料理制作過程中~）

問題二：請問帶魚怎麼做才好吃、沒有腥味？

帶魚肉質很軟嫩，但是容易腐壞。

處理帶魚可以用錫紙揉成團，

然後将帶魚的魚鱗擦幹淨，

再将内髒清理幹淨。

問題三：請問牛油果有什麼好的做法？

（點擊藍色字體即可查閱菜譜

牛油果魚排三明治）

湯鍋、炒鍋、水晶碗、濾網

蝦 5尾

中卷 1尾

蛤蜊 5顆

意大利面 1把

—配料—

鹽 适量

蒜泥 1匙

香菜 1株

幹辣椒 1/2匙

黑胡椒 适量

白葡萄酒 适量

【1】煮意大利面

在滾水鍋中加入适量鹽，然後放入意大利面并撥散開來，滴入适量橄榄油。

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加鹽煮面使面入味，

加橄榄油可使面不粘連。

【2】處理蝦

将蝦去頭去殼，然後蝦仁去掉蝦線後對半切開，再撒上适量鹽備用。

【3】處理中卷

将中卷表面的膜撕下來，然後切成小塊後撒上适量鹽備用。

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挑選中卷技巧：

最好選擇表面白色偏透明的最新鮮。

（泛黃的最好不要選）

【4】煉蝦油

炒鍋中加入适量橄榄油，待油略有溫度後把火關小，放入蝦頭和蝦殼煸炒至完全變紅。

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蝦頭帶有水分，下鍋時注意油爆。

煉蝦油要把蝦殼完全炒熟，才沒有腥味。

【5】濾油

将煸炒好的蝦殼倒入濾網，濾出蝦油。

【6】煮蝦湯

将蝦殼再次放入鍋中，加水熬煮片刻後将蝦湯濾出備用。

【7】切香菜

香菜切成末備用。

【8】煸炒

将少量蝦油放入炒鍋中，再加入幹辣椒煸炒至變色。

【9】熬煮

向炒鍋中加入蝦湯、面湯、白葡萄酒，并放入蛤蜊熬煮。

【10】熬煮

将湯鍋中的意大利面撈出放入炒鍋中，繼續加入蝦仁和中卷，熬煮片刻。待蛤蜊煮開殼後，将鍋中海鮮撈出備用。

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此處将海鮮撈出可以防止海鮮煮老。

【11】調味

待鍋中面條收汁後，再将海鮮放入鍋中，再加入鹽、黑胡椒、蒜泥、香菜末，攪拌均勻。

【12】盛盤

将鍋中食材倒在成品盤上，淋上蝦油即可享用。

這道海鮮意大利面做起來很簡單，但是卻和平時吃到的海鮮意大利面不太一樣！這道面略帶辣味和蒜味，非常獨特。裡面的海鮮很新鮮又脆口，而且海鮮的味道全部都融在面裡了，這大概就是蝦油和蝦湯的功勞吧！這樣做的海鮮意大利面太美味了~快來試試吧！

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海鮮意大利面：“我長這個樣子！”

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