腐竹怎樣煮不爛?〔腐竹做法〕選豆去皮:選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質将選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨,今天小編就來說說關于腐竹怎樣煮不爛?下面更多詳細答案一起來看看吧!
〔腐竹做法〕選豆去皮:選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質。将選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹淨。
去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。 泡豆 将去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。
泡豆:将去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合适。
腐竹的做法:材料:五花肉,腐竹,少許黃酒,少許醬油,蔥,姜,蒜末,鹽,糖。
做法:鍋先燒熱,放勺冷油,燒熱後放五花肉肉片,中火煸至邊角發黃油基本滲出後,放少許黃酒、少許醬油翻炒後,放蔥、姜、蒜末;
煸出香味後,放配菜,轉大火,略調鹽、糖;再放腐竹,翻炒至蔬菜斷生即可。
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