提起 “糖”，糖尿病人嘴裡卻可能會泛起苦味——因為不能随便吃甜食了。嘗起來甜甜的糖是一種簡單的碳水化合物，吃一小口也可能會令血糖飙升。因此對很多糖友而言，糖就像一個禁區。然而，糖也是個大家族，它包含許多不同類型的糖。除了白糖（蔗糖），糖友們可能更想知道某些形式的糖，比如蜂蜜，是否比白糖更适合他們。

蜂蜜是蜜蜂從花蜜中提取的天然甜味劑，主要由水、果糖和葡萄糖組成，葡萄糖含量在30%~35%之間，果糖含量約為40%。其餘成分是其他糖類和少量的維生素、礦物質和抗氧化劑。每湯匙蜂蜜含有約17g碳水化合物和60千卡熱量。

相比之下，傳統的白糖或蔗糖由50%的葡萄糖和50%的果糖組成。每湯匙白糖含有13克碳水化合物，不含維生素和礦物質。

作為一種碳水化合物，食用蜂蜜時肯定會影響血糖水平。然而，與其他糖相比，它的影響可能較小。

一項研究觀察了蜂蜜與葡萄糖對2型糖尿病患者血糖的影響。通過測量參與者攝入蜂蜜或葡萄糖後一小時和兩小時的血糖水平，研究人員發現，食用蜂蜜組的血糖水平在一小時内達到峰值，然後下降；攝入蜂蜜後兩小時的血糖水平低于第一小時。另一方面，攝入葡萄糖的血糖水平在第一個小時高于蜂蜜，甚至在第二個小時仍繼續上升。

由于蜂蜜在血糖水平上的峰值較短，因此可以認為蜂蜜的升糖作用低于葡萄糖。然而，需要更多的研究來驗證這一結論。

一些研究表明，蜂蜜比其他糖類更能刺激胰島素反應。因此，一些人推測蜂蜜實際上對糖尿病患者有益，甚至可以預防糖尿病。關于這個觀點的總體研究結論并不一緻，甚至互相沖突，需要進行更多、更大規模、長期臨床試驗的研究。不過，一些研究确實顯示出希望。

小知識：什麼是胰島素？

胰島素是一種由胰腺産生的激素，有助于調節血糖水平。當血糖上升到一定水平，身體會向胰腺發送信号以釋放胰島素。然後，胰島素就像一把鑰匙，打開細胞，讓葡萄糖從血液移動到細胞中用作能量。在此過程中，血糖水平會降低。

糖尿病人的情況，要麼是不再制造胰島素（1型），要麼是不能正确使用胰島素（2型）。當沒有足夠的胰島素，或者沒有被身體正确使用時，葡萄糖會留在血液中，從而導緻高血糖水平。

胰島素像鑰匙，打開細胞，讓葡萄糖進入

在一項針對1型糖尿病患者和非糖尿病患者的小型研究中，研究人員發現，與蔗糖相比，蜂蜜對所有參與者的血糖影響較小。蜂蜜還提高了參與者的C肽水平。

C肽是一種由胰腺制造和釋放的物質，與胰島素以等克分子量從β細胞分泌到血液中。正常水平的C肽表明身體正在産生充足的胰島素。

一項針對20名1型糖尿病兒童和青少年（患者組）與10名非糖尿病兒童青少年（對照組）的研究比較了蜂蜜與蔗糖的升糖作用。與蔗糖相比，蜂蜜在兩組中的升糖作用均較低。食用蜂蜜後，患者組的C肽水平沒有顯著升高。然而，與蔗糖相比，食用蜂蜜後對照組的C肽水平顯著提高。

1. 适量食用：像其他甜味劑一樣，蜂蜜也需要适量食用。因為總體而言它仍然會升高血糖水平（較低是相對于蔗糖而言）。如果你的糖尿病沒有得到很好的控制，最好嚴格限制蜂蜜的攝入量。
2. 确保購買的是純蜂蜜：由于蜂蜜比白糖更甜，因此你無需使用太多即可獲得相同的甜度。購買蜂蜜時，請确保蜂蜜是配料中列出的唯一成分，沒有添加糖。
3. 勿要舍本逐末：雖然蜂蜜含有一些有益的營養成分，但你需要攝入非常多的蜂蜜才能獲得足夠意義的保健量——不要僅僅為了獲得額外的維生素和礦物質而食用大量蜂蜜，因為這些營養素的其他來源（如蔬菜、堅果）對血糖水平的影響要小得多。
4. 認清蜂蜜的類型：生蜂蜜通常未經加工，不添加任何糖分，可能含有少量花粉和其他固體物質。而市面銷售的大多數蜂蜜都經過過濾和/或巴氏殺菌。如果你擔心食源性疾病，請購買經過認證的巴氏殺菌蜂蜜。

雖然是天然的甜味劑，但蜂蜜仍被認為是飲食中額外添加的糖。吃蜂蜜時要把蜂蜜計入一餐中碳水化合物的總量中，以免過量引起高血糖。飲食如果富含來自蔬菜、水果、全谷物、堅果、種子和豆類的纖維素，将有助于正确控制血糖水平，令你可以更安全地享用蜂蜜。

總之，适量的蜂蜜可能對糖尿病人有益，如果你是糖尿病人，在把蜂蜜加入你的飲食計劃之前，最好咨詢一下營養師。如果你的糖尿病控制得不太好，最好限制飲食中的蜂蜜和其他添加糖。

[文章來源：孫樹俠精準食療公衆号]

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