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幹炒辣子雞塊的家常做法

生活 更新时间:2024-06-27 01:34:04

“辣子雞塊”家常做法,色澤紅亮、外焦裡嫩、微麻微辣,下飯濁酒的一道佳肴。

“辣子雞塊”屬川菜類,食材、調料的選用都很講究,歌樂山辣子雞因此而成為川味名菜,辣子雞看似簡單,但是做起來很考驗廚師的功底,尤其是對火候的把握,上乘的辣子雞必須色澤鮮豔,與辣椒交相輝映,雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香,甜鹹适口。火候非常難掌握,可以說是“多一分則焦,少一分則不熟。

幹炒辣子雞塊的家常做法(辣子雞塊家常做法)1

在我們日常生活中吃到的辣子雞塊都有所改變,因為大多數食客還是會選擇适中的口味,尤其是在我們北方,麻辣味基本都會減去一大半,當然也有喜歡麻辣的食客,這也許就是人們常說的飲食習慣和地域差距吧!今天剛哥給大家分享的這道“辣子雞塊”的做法就是經過改良而成,微麻微辣、外焦裡嫩,配料以大雞腿、麻椒、花椒、小蔥段及各種調味料烹調而成。下面就把具體做法和一些小技巧分享給愛好美食的朋友們,大家一起探讨,相互學習。

幹炒辣子雞塊的家常做法(辣子雞塊家常做法)2

---【辣子雞塊】---

準備食材 : 大雞腿三根、美人椒适量、大蒜适量、生姜适量、小蔥适量、麻椒适量、花椒适量、料酒适量、一品鮮醬油适量、香油适量、食鹽少許、胡椒粉适量、白糖适量、白芝麻适量、食用油。

做法步驟 :

1、首先把大雞腿剁成大小一緻的塊,放入容器中,用清水沖洗出血水,瀝幹水分加适量的蔥段、姜片、料酒、少許一品鮮醬油、胡椒粉抓拌均勻,腌制5到10分鐘。雞塊的大小中和就行,不易太小。腌制雞塊一品鮮醬油要适量,放太多成菜雞塊易發黑。

幹炒辣子雞塊的家常做法(辣子雞塊家常做法)3

2、把美人椒洗淨去蒂,切小段、大蒜切片、生姜切片、小蔥摘去根部洗淨後切成3厘米的段,分别放入盤中備用。

幹炒辣子雞塊的家常做法(辣子雞塊家常做法)4

3、分别把麻椒、花椒放入小蝶中備用。

幹炒辣子雞塊的家常做法(辣子雞塊家常做法)5

4、炒鍋洗淨加适量的食用油,把雞塊中的蔥段、姜片用筷子夾出,油溫熱至5成熱放入腌制好的雞塊,油溫上升後關小火慢炸,炸制雞塊色澤紅潤即可撈出控油。雞塊的炸制最為關鍵,主要是火候的控制,剛開始雞塊下入油鍋,油溫會下降,待油溫上升後必須調制小火慢炸,炸的太急或者是油溫太高,容易使雞塊外面熟裡面生,而且還容易發黑、發焦。

幹炒辣子雞塊的家常做法(辣子雞塊家常做法)6

5、雞塊炸好後,将炒鍋洗淨,加少許香油和适量的食用油,放入麻椒、花椒小火炒出香味,随後放入蒜片、姜片繼續小火煸炒出味後放入美人椒丁煸炒10秒後放入炸好的雞塊,加适量的料酒、少許一品鮮醬油、适量白糖,少許食鹽調味後放入小蔥段快速翻炒均勻,最後撒适量白芝麻即可。

幹炒辣子雞塊的家常做法(辣子雞塊家常做法)7

溫馨小貼士 :

1、雞塊不易切太小,雞塊經過油炸雞肉會收縮。

2、腌制雞塊醬油不宜太多,容易發黑。

3、用美人椒來替代幹紅辣椒成菜香而且是微辣,不吃辣椒的人都能吃。

4、麻椒裡面配一點花椒,既增香而且還能減少麻味。

5、烹調的整個過程需快速達成。

以上就是為大家分享的“辣子雞塊”的做法和一些小技巧,喜歡的朋友要幫忙點贊、轉發哦!

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