痰濕體質的藥膳調理

痰濕體質是由于津液運化失司，而痰濕凝聚，以黏滞重濁為主要特征的體質狀态。痰濕體質人群性格偏溫和穩重恭謙、和達，多善于忍耐，對梅雨季節及濕環境适應能力差，與糖尿病、高血壓、冠心病、肥胖、中風等疾病的發生有密切關系。

痰濕體質特點

【體質特征】體形肥胖、腹部肥滿松軟。面部皮膚油脂較多，多汗且黏，胸悶，痰多。或面色淡黃而暗，眼胞微浮，容易困倦，或舌體胖大，舌苔白膩，口黏膩或甜，身重不爽，脈滑，或喜食肥甘甜黏，大便正常或不實，小便不多或微混。

【體質機理】痰濕質，亦稱為“膩滞質”。肥胖、好酒、喜甜食者多為此種體質類型。肺主氣，肺金受傷則氣滞，無法推動津液輸布而為痰；脾主濕，脾土不運則濕停而為痰；腎主水，腎陽不足則水泛而為痰。肺脾腎為“統痰之要”，痰濕屬陰，易傷氣傷陽。

【形成原因】1.先天禀賦。2.飲食起居。高能量飲食、低運動水平是肥胖人痰濕體質形成的主要原因。3.年齡。衰老機體可自然形成痰濁，使不同病理性體質與痰濕體質相夾雜。4.疾病和藥物影響。疾病日久，或濫用某些特殊藥物，亦可影響痰濕體質的形成。

柚子炖雞

原料：新鮮柚子1個，新鮮雞肉500g，姜片、蔥白、百合、味精、鹽等适量。

制法：将柚剝皮、去筋皮、除核，取肉500g，将雞肉洗淨切塊，焯去血水。再将柚肉、雞肉同放入炖盅内，置姜片、蔥白、百合于雞肉周圍，調好鹽、味精，加開水适量，炖盅加蓋，置于大鍋中，用文火炖2小時，取出可食之。1周2次，連食3周。

半夏山藥粥

原料：半夏30g，山藥60g。

制法：半夏先煮30分鐘，去渣取汁一大碗。山藥研成粉，放入半夏汁内，煮沸攪成糊狀即可食用。分3天早晚溫服。

冬瓜荷葉薏米排骨湯

原料：冬瓜1000g，鮮荷葉1片，薏苡仁30g，豬排骨500g，生姜2～3片。

制法：冬瓜連皮洗淨，切成塊狀；薏苡仁、荷葉洗淨，稍浸泡；豬排骨洗淨斬為小塊，然後與生姜一 起 放 入 瓦 煲 内 ， 加 入 清 水3000mL（約12碗水量）；先用武火煲沸，再改為文火煲約1小時，加入适量食鹽和少許生油便可。

濕熱體質的藥膳調理

濕熱體質是由于體内痰濕内盛，久而化火，煎灼津液，以濕重和熱盛并見為主要特征

的體質狀态。濕熱體質者容易心煩急躁，易患瘡疖、黃疸、熱淋等病，對夏末秋初濕熱氣候，濕重或氣溫偏高環境較難适應。

濕熱體質特點

【體質特征】形體中等或偏瘦。面垢油光，易生痤瘡，口苦口幹，身重困倦，大便黏滞不暢或燥結，小便短黃，男性易陰囊潮濕，女性易帶下增多，舌質偏紅，苔黃膩，脈滑數。

【體質機理】引起濕熱的常見原因有先天遺傳，或長期居住在低窪潮濕處，或嗜食油膩、甜食，或長年飲酒等。

【形成原因】1.先天禀賦。2.飲食起居。久居濕地，喜食肥甘，或長期飲酒是其主要原因。3.疾病和藥物影響。疾病日久，或濫用某些特殊藥物，亦可影響痰濕體質的形成。

飲食宜忌

宜: 濕熱質者宜食用清利化濕的食物，如紅小豆、綠豆、蠶豆、四季豆、鴨肉、兔肉、鲫魚、鯉魚、田螺、海帶、紫菜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、白菜、芹菜、荠菜、卷心菜、空心菜、竹筍、莴筍、葫蘆、蓮藕、蘿蔔、豆角、綠豆芽、荸荠、梨、綠茶、花茶、薏苡仁、蓮子、茯苓等。

忌:體質内熱較盛者，禁忌辛辣燥烈、大熱大補的食物，如辣椒、生姜、大蔥、大蒜、鹿肉、狗肉、羊肉、牛肉、動物内髒、荔枝、芒果、菠蘿、酒、奶油等。少吃肥甘厚膩的食物以及溫熱食品和飲品。最忌諱食用經過油炸、煎炒、燒烤等高溫加工烹制而成的食物。

綠豆藕

原料：粗壯藕1節，綠豆50g。

制法：藕去皮，沖洗幹淨備用。綠豆用清水浸泡後取出，裝入藕孔内，放入鍋中，加清水炖至熟透，調以食鹽進食。

白果扁豆豬肚湯

原料：白果15顆，扁豆、薏苡仁各30g，胡椒15顆，豬肚（即豬胃）1個，豬瘦肉50g，生姜4片。

制法：白果去殼，洗淨；豬瘦肉洗淨，不必刀切；扁豆、薏苡仁洗淨，稍浸泡；胡椒稍打碎；豬肚翻開，用刀刮去髒雜，沖洗，塗上豆粉之後再洗一遍，再沖洗，用食鹽洗擦，再放水沖洗幹淨，切為條狀塊。然後各原料與生姜一起放入瓦煲内，加入清水3000mL（約12碗水量），先用武火煲沸，再改用文火煲1小時，調入适量食鹽和少許生油便可。

金銀花水鴨湯

原料：金銀花9g，生地黃6g，水鴨1隻，豬瘦肉250g，生姜2～3片。

制法：金銀花、生地黃洗淨，稍浸泡；水鴨宰淨，去腸雜、尾巴部，洗淨；豬瘦肉洗淨，不用刀切。然後将所有原料與生姜一起放入瓦煲内，加入清水3000mL（約12碗水量），先用武火煲沸，再改為文火煲1小時，入适量食鹽和生油便可。

血瘀體質的藥膳調理

血瘀體質定義:是體内有血液運行不暢的潛在傾向或瘀血内阻的病理基礎，從而引起髒腑、組織的血液循環障礙，并表現出一系列的外在征象的體質狀态。血瘀體質者，怕風，畏寒，易傷于七情或勞逸，多見于婦女産後、失血家和老年人。瘀血質發病以心、肝、女子胞為主，兼及諸髒及身體各部。易出現肥胖、黃褐斑、痤瘡、月經不調、黑眼圈等，易患出血、中風、冠心病、抑郁症等病。

血瘀體質特點

【體質特征】以瘦人居多，往往性格内郁，易心情不快甚至煩躁健忘，平素面色晦暗，皮膚幹燥，偏暗或色素沉着，易出現瘀斑。女性多見痛經、閉經，或經血中多凝血塊，或紫黑有塊、崩漏，或有出血傾向，舌質紫暗，有瘀點或片狀瘀斑，舌下靜脈可有曲張。

【形成原因】1.先天遺傳因素。2.跌撲損傷可緻瘀血，若治不及時或治之不當，瘀血不能及時消散，惡血留内不去而成瘀血質；雖然臨床症狀已經消失，但體内仍有潛在性瘀血，形成偏頗的體質。3.長期的、強烈的精神刺激，可緻瘀血蘊裡而不散，久緻機體的形态、結構、機能發生改變，從而導緻瘀血質的産生。4.飲食膏粱厚味，且居處過于安逸，則氣血運行不暢，緻瘀血體質形成；5.慢性疾病遷延日久，髒腑功能失調，影響氣機的升降出入，久則影響血運，或髒腑功能衰弱，血運無力，皆可緻血脈阻滞，緻陰陽相對平衡的體質結構發生改變，形成瘀血體質。6.久服寒涼的藥物或食物，或長期生活在寒冷的環境中（包括夏季過于貪涼）。

飲食宜忌

血瘀質者在飲食上應選擇具有活血化瘀功效的食物，如生山楂、番木瓜、芒果、黑豆、黃豆、香菇、茄子、油菜、紅糖、黃酒、葡萄酒等。酒雖有活血作用，但易傷肝，因此不宜飲用烈性酒，少量飲用葡萄酒、糯米甜酒，比較适合女性。不宜食用收澀、寒涼、冰凍之物，如烏梅、柿子、石榴、苦瓜、花生米等。不可多吃高脂肪、高膽固醇、油膩食物，如蛋黃、蝦、豬頭肉、豬腦、奶酪等。

牛筋祛瘀湯

原料：牛蹄筋100g，當歸尾15g，紫丹參20g，雪蓮花10g，雞冠花10g，香菇10g，火腿15g，生姜、蔥白、紹酒、味精、鹽各适量。

制法：将牛蹄筋溫水洗淨，将5000mL清水煮沸後，放入食用堿15g，倒入牛蹄筋，蓋上鍋蓋焖兩分鐘，撈出用熱水洗去油污，反複多次，待牛蹄筋發脹後才能進行加工。發脹後的牛蹄筋切成段狀，放入蒸碗中；将當歸、丹參入紗布袋放于周邊，将雪蓮、雞冠花點綴四周，香菇、火腿擺其上面，放入生姜、蔥白、調料，上籠蒸3小時左右，待牛蹄筋熟爛後即可出籠，挑出藥袋、蔥、姜即可。

山楂内金粥

原料：山楂片15g，雞内金1個，粳米50g。

制法：将山楂片以文火炒至棕黃色，然後與粳米同煮至爛。雞内金焙幹，研成細末，倒入煮沸的粥中，再煮片刻即可。

三七蒸雞

原料：母雞1隻（約1500g），三七20g，姜、蔥、料酒、鹽各适量。

制法：将母雞宰殺褪毛，剁去頭、爪，剖腹去腸雜，沖洗幹淨；三七一半上籠蒸軟，切成薄片；一半磨粉。姜切片，蔥切成大段。将雞剁成長方形小塊裝盆，放入三七片，蔥、姜擺于雞塊上，加适量料酒、鹽、清水，上籠蒸2小時左右，出籠後揀去蔥姜，調入味精，拌入三七粉即成。吃肉喝湯，佐餐随量食用。

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