記得年後看過一則這樣的新聞，“湖北一個村莊因攝入放置太久的食用油，導緻飯後37人集體發生中毒”，這個食用油裡有什麼成分，怎麼就發生中毒？在生活中，如何正确使用以及保存好食用油？

食用油不當的新聞

食用油是一種脂肪，由一分子甘油和三分子脂肪酸形成的脂類，其中不同品種食用油的脂肪酸種類和含量也是不同。

構成食用油的脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，它們對人體的作用分别都不同，如飽和脂肪酸會促進膽固醇的合成，還會影響細胞的活性；而不飽和脂肪酸和它相反，可以降低膽固醇，還可以修複細胞的損害部分，預防心血管疾病的發生等等，可想而知正确使用食用油對健康有很大重要意義。

食用油

說到這可能有人問，這些食用油的成分與這些人發生中毒有什麼關系？這關系可大着，因為食用油裡這些成分與氧氣接觸後，會發生氧化反應，而且還會産生氧化産物，這個代謝物也就是令我們難受的“哈喇味”，它是具有一定的毒副作用，對人體是有害。他們就是吃這些放置時間太久的油，引起的中毒。除其之外，食用油被氧化後還會降低的自身營養價值，因此它的使用方法和保存方法确實很重要。

脂肪肝

食用油使用不當會發生什麼健康類的風險

說到這，可能有人會問，除了會中毒，還會有什麼風險嗎？其實還有可能會增加高血壓，高血脂，糖尿病，脂肪肝等多種疾病發生的風險。那究竟如何使用食用油為好？是不是哪種油香，哪種油好吃，我們就選擇哪種？并不是這樣，這是一種常見的誤區，要回答這個問題之前，先給大家介紹三種常見食用油的營養特點。

花生油。它是一種植物油，味道很香，含有不飽和脂肪酸80%以上，飽和脂肪酸20%以下，算得上是比較容易消化的一種食用油，除了這些以外，這種油還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素、膽堿等對人體有益的營養物質，有研究表明，适量攝入花生油可以預防動脈粥樣硬化、冠心病，降低膽固醇，可以改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退等。

大豆油

大豆油。它是在超市裡及日常生活中最常見的一種食用油，也是含有豐富的不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸中亞麻油酸比較高，很容易被氧化産生豆臭味，從品質來看，比不上花生油，芝麻油，葵花籽油等，但含有豐富的維生素E，維生素D，卵磷脂等，可以适量攝入，隻不過建議購買這種油時，買小瓶的為主，吃完再買，減少油脂的氧化損失部分營養。

豬油

豬油。它是一種動物油，雖然也含有不飽和脂肪酸，隻不過是以飽和脂肪酸為主，因此用它來炒菜，會有一種特殊的香味，植物油是無法産生這種味道，也因這種香味，很多人就喜歡用豬油的來烹調，這時可能有人會産生疑問說，之前不是說飽和脂肪酸對身體有害嗎，怎麼還可以吃？其實适量的攝入是可以的，過量才會對身體産生害處。

如何正确使用食用油

對于那麼多不同種的食用油，究竟要如何吃對身體是有利？

首先注意食用油的搭配。根據研究表明，膳食中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例是1:1:1為最佳的。為了避免這種脂肪酸失衡，建議使用食用油時，可以采取品種多樣，如可以用豬油來炒素菜，用花生油或大豆油來炒葷菜；用豬油炒素菜時，擔心飽和脂肪酸過高，也可以加點芝麻油或茶籽油等，這樣不僅可以滿足身體的營養需求，還可以滿足感官感受。

注意油的使用

其次控制食用油的用量。大家都知道食用油攝入過多會給身體帶來很大的危害，那究竟每天要攝入多少量才是健康？中國營養學會膳食平衡寶塔建議每人每天食用油的食用量約在25g左右，大家可以回憶一下平時每天的攝入量是否經常超标。

控制油溫

然後烹調時注意控制食用油的溫度。因為脂肪在一定的高溫，會産生有毒性的聚合物，甚至會導緻部分脂溶性維生素發生損失，因此為了提高菜肴的營養成分和減少毒物的産生，建議烹調菜肴時把溫度控制在170-200℃之内。

小量的油

最後注意食用油的保存。文章開頭談的新聞，就是因食用油保存不當導緻不幸，建議選購食用油時要選擇小瓶的；還有每次用完油後，要及時蓋上，把它放在幹燥，光線比較暗，沒有熱性的地方；對于已經開封後食用油，建議在3個月以内必須要吃完。

對于食用油的使用，注意合理搭配，選擇合适的烹調方式，嚴格控制好油量和放置時間及地點，便不會吃到營養價值低，酸敗變質的，對健康不利的油。#預習你的60歲##春季養生正當時##清風計劃#

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