教你在家自制“韓國泡菜”，辣白菜脆爽無比，關鍵在這一步！

如果有一個食物能讓你瞬間想起一個國家，那冠軍一定是泡菜！古時候朝鮮半島的人們從中國的腌菜做法中找到了靈感。這一發而不可收拾，泡菜成了整個半島的靈魂，韓國人每年要吃到90萬噸泡菜。平均每人70斤，60%的韓國人一日三餐頓頓吃泡菜。

而為了最大程度的讓自己能吃到泡菜，韓國國内市場會賣一種你從沒有見過的專門儲藏泡菜的冰箱。韓國人這麼愛泡菜，作為友好鄰邦的我們怎麼能無動于衷，于是韓國每年吃的90萬噸泡菜裡，百分之九十都是産自中國的。

【今日美食】：韓國辣白菜

【所需材料】：

{白菜前期腌制}：一顆大白菜的量大白菜一顆粗鹽200g腌制鹽400g涼白開水3200g

{腌料的制作}：（我準備的是腌制3棵白菜的量）蘋果1個、梨1個、白洋蔥或洋蔥1個、韓國蝦醬4大匙、生姜20g、大蒜6瓣、辣椒面250g、魚露300ml、5g糯米粉 450g糖 水50g1大匙

{器皿及工具}：2個玻璃大碗 内徑18cm 、超大盆28cm 、2個存儲泡菜的大密封盒1個 容量8L、刀、削皮刀各1把奶鍋

1.選一顆大白菜，先把表皮清洗幹淨，然後從根部切進去一分為二，這樣切葉子就不會很碎。

2.根部再切一刀，不要切斷這一刀的作用是讓每片葉子不要包裹的太緊了，便于一會咱們撒鹽，切好後把白菜放到盆裡，然後準備一袋粗鹽。

3.把鹽撒在白菜的根部，每片葉子都要撒到哦，我這大約是100g的鹽撒了半顆白菜。

4.撒完鹽的白菜在根部也撒上鹽，讓葉子和葉子之間的間隙裡都有鹽。

5.然後我們來做一下鹽水，圖中是800ml的水和100g的鹽，混合之後不停地攪拌，讓鹽都融化在水裡。

6.從白菜根部慢慢的把水倒進去，兩碗水倒入正好沒過半顆白菜。

7.用玻璃碗把白菜壓住，鹽水浸泡一個晚上，這樣可以把白菜裡的水逼出來，讓白菜不那麼特别脆。

8.一晚上的浸泡白菜的水分已經流失的差不多了，用水沖洗一下，白菜的每一片葉子都掰開沖洗幹淨。

9.然後把白菜擰幹放到盆裡備用。

10.準備好蘋果洋蔥和梨，把它們都清洗幹淨，蘋果和梨去核切成小塊，洋蔥簡單切一下。

11.把它們放到料理機裡攪打成粉末。

12.把半個大蒜拍碎去蒜皮，生姜去皮切片。

13.切好後把生姜、蒜、4大匙蝦醬，都放入料理機裡攪打。

14.把打好的泥倒入大碗裡攪拌均勻，然後放入200ml魚露。

15.把辣椒面放進去，我的是半斤的量，一定要細辣椒面。

16.稱量50g糯米粉。

17.再來點水，水是450g。

18.把水和糯米粉倒入奶鍋裡再往奶鍋裡放1大匙白砂糖，然後把它們混合均勻。開中小火，一定要不停攪拌。

19.直到鍋裡的面粉水變成半透明的糊狀。然後把它晾涼。。

20.把糯米糊倒入辣椒面中攪拌均勻。

21.帶上一次性手套，把每頁白菜上都均勻的抹上辣椒面，尤其是白菜幫子要抹均勻，菜葉上有一點就行，要一層一層抹，這一步不要敷衍哦。

22.把抹完辣椒面的白菜，菜葉那裡像擰衣服似的擰一下，讓白菜葉一葉一葉的緊緊包裹在一起，不要松散。

23.以上全都弄好了之後把泡菜放到容器裡蓋蓋密封，放在不見光的地方儲存溫度15度以下，存儲15天後，就能吃了。

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