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爆炒黃鳝需要炒多久

美食更新时间:2024-11-23 03:19:12

炒黃鳝，到底要不要焯水？四川大廚教你2招，又香又嫩，不臭不腥

黃鳝，又被稱之為鳝魚，它的形狀和其他的魚類不太一樣，長相有點吓人，所以也有一部分人接受不了。但是對于愛吃的人來講，這可是好東西，不僅肉質鮮美細膩，而且營養也是豐富得很。

爆炒黃鳝需要炒多久（到底要不要焯水）1

在我們四川地區，平時就經常喜歡吃黃鳝，燒黃鳝、炒黃鳝等等，出鍋受盡了歡迎。但是經常吃它的人肯定都知道，黃鳝是生活在河裡的，土腥味難免會比較重，因此要想炒出來好吃的話，一些清理工作肯定是不能省。

爆炒黃鳝需要炒多久（到底要不要焯水）2

那麼炒黃鳝之前，很多人習慣去焯一下水，認為這樣可以把黃鳝中的腥味帶走，其實這是不可取的。那麼要想給黃鳝去腥，還能保留黃鳝原有的鮮嫩的口感的話，大廚教你2個妙招。按照這方法來做，出鍋又香又嫩，不臭不腥。

爆炒黃鳝需要炒多久（到底要不要焯水）3

【炒黃鳝】

配方：黃鳝、蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、老抽、料酒

1、一般我們這邊買黃鳝，老闆都給處理一下的，但是總歸是清理得不幹淨的，所以我們拿回家還需要進一步處理。

爆炒黃鳝需要炒多久（到底要不要焯水）4

2、把黃鳝放在一個盆裡，然後往其中加上适量的鹽和澱粉，然後不停揉搓，把黃鳝的每一個角落都揉搓到，直至把上面的黏液給搓洗下來。接着再用清水給沖洗幹淨，這樣黃鳝的黏液就沒有了，腥味減少了很多。

爆炒黃鳝需要炒多久（到底要不要焯水）5

3、下面我們把黃鳝切段，然後放到碗裡，接下來我們還需要将其腌制一下，往裡面加上适量的白胡椒粉，以及料酒，抓勻之後腌制一段時間。這樣腌制過後的黃鳝，不僅可以更加嫩，并且還可以起到去腥的效果。

爆炒黃鳝需要炒多久（到底要不要焯水）6

4、鍋内倒入少許食用油，把蔥姜蒜全部放進去，炒出香味。随後我們再把黃鳝倒進去，開始不停翻炒，炒到黃鳝顔色變色以後，加上适量的生抽、老抽上色，翻炒均勻以後，倒上少許清水，蓋上蓋子焖一會兒。

爆炒黃鳝需要炒多久（到底要不要焯水）7

5、大概焖煮15分鐘的樣子，随時去看着點，防止水分變幹糊鍋。到時間之後，我們放入适量的鹽、胡椒粉來調味，繼續開大火收一下汁，就可以關火啦。

爆炒黃鳝需要炒多久（到底要不要焯水）8

小竅門：

炒黃鳝，不需要焯水，主要是記住2點即可。第一個是給黃鳝清洗，用食鹽和澱粉把表面的黏液洗掉，第二個是用胡椒粉和料酒腌制一下，可以減少腥味，并且讓其更嫩。

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