1、首先要選購優質的藕粉,好的藕粉在暴露在空氣中容易被氧化,氧化後的藕粉會從白色變為微紅。品嘗一下藕粉,優質的藕粉很快就會被唾液融化,其他澱粉會黏成一團。
2、其次是水溫和水量。沖藕粉要先用少量的涼水将藕粉融化,一定要攪勻,确保每一顆小藕粉都沾到水了,但是又不能太濕淋淋的。再用适量的開水沖調。在倒入開水的時候要向着一個方向攪拌藕粉,直到藕粉成型。藕粉的顔色會随着開水的加入而迅速改變,最後變成淡赫色透明的膠狀,像瑪瑙凍凍,溫暖香滑。這一步要注意安全,尤其是身邊有小孩子時更要注意,防止燙傷。
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