1、黃辣丁10條,香辣醬一袋,泡辣椒适量,蔥适量,姜适量,蒜适量,小白菜适量,花椒适量,鹽适量,料酒适量,白糖适量,雞精适量。
2、黃辣丁10條,17塊錢一斤,我買了兩斤多點。在魚檔讓攤主幫殺好,内髒也都清理幹淨,回家後再洗洗,然後用料酒和鹽腌制一下。
3、接下來準備配料,泡辣椒、蔥姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
4、先大蔥切段、大蒜剝去外皮,不切,要整個的。再将泡椒和生姜細細剁成碎,川菜講究将配料剁碎,剁的越碎越出味兒。
5、起鍋倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黃,然後下大蔥段、泡椒末和生姜末略,緊接着下香辣醬,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
6、加入一大碗水,淹沒魚即可。開水最好,沒有開水,涼水也行。加入一勺幹花椒,喜歡麻的多放些。
7、開大火,湯滾開沸騰後,将黃辣丁推入。
8、繼續大火,來一小勺白糖,非常提鮮,熬煮2、3分鐘,時間不能長,熬煮的時間一長,魚肉就老了。期間不要頻繁翻動,因為魚肉非常鮮嫩嘛,如果不停攪動的話,魚皮會破,魚肉也會碎,可以用鍋鏟舀上湯汁澆在魚上,讓每條魚都均勻入味兒。
9、喜歡的勾個薄芡,不喜歡的,不勾芡也行,一勺雞精,關火,撒一把小香菜,即可裝盤。
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