導語：在家做鹵肉，掌握3個竅門，鹵肉色澤紅亮，入味香濃，不用去買了

如今的豬肉價格便宜，想吃就吃，再也不用考慮太多，你都是怎麼烹制的呢？現在正處于夏季最熱的時候，很适合吃鹵肉，蘸上料汁，吃起來很美味，一點不膩口。不過說到鹵肉，很多人隻會到外面買，自己卻從來不會做，認為想做好很難。雖然買現成的更方便，但價格貴不說，還可能有添加劑，經常吃的話對身體就不太好了。

實際上在家也可以做出好吃的鹵肉，隻需要掌握一些竅門就好。說到鹵肉，有人以為做鹵肉就要用到很多的香料，可香料那麼多不好找，又不會配怎麼辦？

在家做鹵肉，掌握3個竅門，鹵肉色澤紅亮，入味香濃，不用去買了！我在舅舅那裡學來了最簡單的方法，覺得太好用了，他是一位飯店廚師，我總去請教，而舅舅會教我一些家常做法，沒有用到多少香料，卻做出來非常好吃，不比買的差。

下面我來給大家分享一下這3個竅門，牢牢掌握，就可以輕松自制鹵肉了，快來看看吧。

竅門一，學會熬糖色

有人做出來的食物總是黑黑的，或者顔色非常淡，那是因為要麼用了很多老抽，要麼沒有上色，而鹵肉一個很大特點是色澤紅亮誘人，若是顔色發黑或者太淡，都讓人看起來沒食欲。

想做出這種色澤，必須要學會熬糖色。糖色主要運用在做紅燒菜或者鹵肉中，其中紅燒肉就是如此，有了糖色非常好看。

熬糖色需要用冰糖和油來熬，如果用水的話，雖然也可以制作出糖色，但是色澤不夠油亮，用油是最好的。

這樣做，冰糖和油都放進鍋内後，開火把冰糖炒到融化，再調小火反複翻炒，糖漿先變成白色大泡，然後變成紅色小泡，再熬一會兒變成焦糖色，則是加入一些開水混合均勻，煮開之後糖色就做好了，等做鹵肉時取一些用便好，如果多做了，可以把沒用完的糖色裝起來保存。

竅門二，學會用香料

有些朋友以為要用好多種香料做鹵肉，就直接買了鹵料包，那裡面的香料确實有很多種，但是加水炖煮後，發現味道并不好，甚至有一些怪怪的味道，所以使用香料是有講究的，香料不能随便搭配嗎，量也不能太多。

其實在家做，不需要那麼香料，隻用常見的幾種就好，香葉、八角、桂皮、小茴香，這些料幾乎家庭常備，很多時候都用得到，而有它們便足夠了。

在用量方面要注意，一點點即可，不要太多，因為香料過多，會蓋住食材的味道，過于突出香料的味兒，這樣做出來就很難吃。而且除了這幾種，再搭配生姜、大蔥、花椒去腥增香效果更好。

竅門三，學會有耐心

做鹵肉不可急躁，急急忙忙把食材丢進鍋裡炖，又快速把食材炖熟，這樣做出來不會好吃。

食材炖煮前，要先浸泡和焯水，通過這樣處理，将食材的腥味去掉，然後再下鍋炖煮，炖煮時不要持續大火，而是要小火慢慢炖，讓香味滲進食材中，而且口感也會更好。

等鹵肉煮好後，不要立即取出，還要經過再一次浸泡，這樣可以讓味道很好地滲進鹵肉鹵肉中，做出入味香濃的鹵肉，通過浸泡後，鹵肉的口感也更加Q彈好吃。

這三個竅門很實用，牢牢掌握好，做鹵肉一點不難，感興趣的朋友不妨試試，做出幾種愛吃的鹵肉。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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